- 制作方法
- 1.将野鸭宰杀去毛,去内脏,剁去嘴和掌,洗净擦干;2.葱、姜均切丝,蒜剁末,香菜切末;3.将洗净的野鸭用精盐、味精里外搓匀;4.将花椒、八角、砂仁、肉蔻、桂皮、沙姜、白芷、茴香籽、葱丝、丁香、姜丝拌匀,撒在鸭体内外,放入盆中,加酱油、料酒腌6小时,入屉蒸2小时;5.起勺添熟猪油烧至八成熟,放入野鸭炸成枣红色,捞出;6.再将勺中放底油,放葱、姜丝、蒜末和香菜末炸,鸭子胸脯向下放入勺中,倒入白糖、醋、香油、酱油兑成的汁,大翻勺出勺装盘。
- 制作提示
- 1.蒸鸭至手拿起即散方可;2.炸时放在漏勺之中,不散形;3.汁不可过浓,挂匀即可;4.因有过油炸制过程需熟猪油700克。
- 口感
- 此菜色泽枣红,皮酥肉烂,香气扑鼻。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 食物相克
- 野鸭:野鸭不宜与木耳同食。
- 热量 707.74 千卡
- 维生素B6 0.17 毫克
- 蛋白质 4.84 克
- 脂肪 61.57 克
- 泛酸 0.13 毫克
- 碳水化合物 40.4 克
- 叶酸 20.6 微克
- 膳食纤维 5.61 克
- 胆固醇 46.5 毫克
- 维生素A 30.28 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 101 微克
- 硫胺素 0.06 毫克
- 核黄素 0.12 毫克
- 尼克酸 0.78 毫克
- 维生素C 6.1 毫克
- 维生素E 2,517.98 毫克
- 钙 82.06 毫克
- 磷 63.91 毫克
- 钾 176.57 毫克
- 钠 4,962.01 毫克
- 镁 43.89 毫克
- 铁 2.99 毫克
- 锌 0.71 毫克
- 硒 1.57 微克
- 铜 0.27 毫克
- 锰 1.3 毫克