菜名:八块鸡
类别:福建菜 工艺:清炸
- 1.净母鸡洗净,去毛,去头、脚、爪,切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里;2.鸡块里加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结,腌渍1小时;3.锅置旺火上,下花生油,待油九成热时放入腌渍好的鸡块,炸3分钟改用小火炸至皮变色,熟透即成。
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菜名:清炸凤尾虾
类别:山东菜 孕妇食谱 工艺:清炸
- 1.将中虾去头、皮,留尾,放墩上由脊部片开,腹部相连成一大扇,再用刀尖先斩断筋。再用刀背将肉捶松,展平,撒料酒、盐、味精稍腌。然后再撒一层干面粉。2.勺中加植物油烧温,将虾逐个放入,炸熟呈金黄色,食时蘸花椒盐。
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菜名:清炸鸡胗
类别:山东菜 工艺:清炸
- 1.将鸡胗一边两半,用刀刮去脂皮,将胗肉剞细十字花刀,放盆中加盐、味精、料酒抓匀腌渍片刻,蘸一层干面粉。2.勺中加植物油烧热,将鸡胗放入促熟,呈金红色时取出。食时带花椒盐佐餐。
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菜名:黄蘑素鸡
类别:素斋菜 山东菜 工艺:清炸
- 1.黄蘑用沸水泡透,再放入淡盐水中浸泡;2.浸泡后的黄蘑取出去柄洗净,撕成0.3厘米厚的片;3.制净的蘑菇片放在碗内,加酱油、精盐、五香面拌匀;4.炒勺置旺火,放入花生油,烧至七成热,将黄蘑分5次下入油炸,至微黄色即成。
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菜名:清炸黄河刀鱼
类别:山东菜 工艺:清炸
- 1.将刀鱼从口中取出内脏,去净鳃冲洗干净,加黄酒、精盐腌渍20分钟;2.炒锅内放入花生油,中火烧至六成热时,将刀鱼均匀地沾上面粉,放入油锅中炸2分钟至熟时捞出;3.待油温升至九成热时,投入刀鱼一触,呈金黄色时捞出装盘,外带花椒盐上席即成。
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