菜名:清汤鸽蛋
类别:山东菜 补阳调理 营养不良调理 高脂血症调理 工艺:清蒸
- 1.把酒盅12个擦净抹上少许猪油,鸽蛋分别磕入每个酒盅里。火腿、香菇均洗净切成末撒在鸽蛋上,每个酒盅放上一片香菜叶,上屉蒸三分钟,取出鸽蛋放在汤碗里。2.勺内放入鸡汤500克、精盐、味精调好口味,烧开后浇在鸽蛋碗内即可。
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菜名:芙蓉蒸虾
类别:山东菜 孕妇食谱 工艺:清蒸
- 1.中虾挑去沙袋,头带半段肉剁下,虾身去皮一片两半,尾部相连,然后加盐、味精、料酒等料腌渍半小时。2.取一玻璃汤盘,内加鸡蛋和高汤,适量盐、味精及少许白胡椒粉调匀,封口入笼蒸熟。3.将虾头、肉尾入笼蒸六分钟,取出,把头立在蒸蛋中央,虾身两扇向外翻卷,尾部朝外,然后用高汤勾清汁浇上即成。
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菜名:五花酥鲫鱼
类别:山东菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 产后恢复调理 工艺:清蒸
- 1.鲫鱼宰杀去鳃、鳞、五脏,用水冲净,放盆中加红曲米水、葱姜丝、料酒、盐、味精、鱼露等料腌渍一小时。2.五花肉切大梳背片,用红乳汁、盐等稍腌,放油中炸透出油,呈金黄色取出。3.鲫鱼放温油中炸透至骨酥,呈浅金黄色时捞出。4.取一大碗,将鲫鱼头朝下按形顺摆于碗中,上面放炸五花肉、香菇、冬笋填满,倒入腌鱼汁和醋,加葱椒油200克封面,入笼蒸六小时,取出翻扣大盘中,淋上鱼油汁即成。
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菜名:清蒸瓤蟹盒
类别:山东菜 私家菜 营养不良调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:清蒸
- 1.先将活蟹洗净,上笼用旺火蒸15分钟,取出,把盖揭开,沥干水分;2.把蟹肉、蟹黄剔出,切碎放入碗内;3.肥肉切成小丁;4.葱、姜切细末备用;5.草鱼去骨留鱼肉剁成粗泥;6.冬菇、火腿切成细末;7.将鸡蛋清、鱼肉泥、肥肉丁、精盐、芝麻油、葱姜末、黄酒、肉清汤(150克)、蟹肉、蟹黄均放在碗内搅匀成馅;8.将馅均匀地抹在12个蟹盖内,再撒上火腿末,冬菇末即为“蟹盒”,装入盘内,上笼蒸熟;9.炒勺内放入肉清汤、精盐、青豆烧沸,加入味精、芝麻油浇淋在蟹盒上即成。
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