- 制作方法
- 1.野鸭宰杀,放血,煺毛,去内脏,取脯肉洗净,切成适当大小的块,入盆;2.野鸭盆内加盐、酱油、黄酒、五香粉、白糖、葱姜(拍松)、花椒粒,腌渍入味;3.腌渍入味的野鸭上笼蒸3小时,至骨酥肉烂出笼,拣去葱姜、花椒粒;4.炒锅置旺火,注入花生油,烧至七成热,下鸭脯,炸呈棕红色,取出沥油;5.沥油后的鸭脯肉切成长5厘米、宽1厘米的一字条,码在盘中;6.将香菜入锅炸为翠绿色捞出,镶在鸭脯周围;7.蒸好的鸭肉随带甜面酱、葱白段、椒盐碟上桌。
- 制作提示
- 1.野鸭脯先用调料腌渍入味,约需3小时左右;2.因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。
- 口感
- 此菜以蒸、炸成菜,酥香细嫩,滋味醇厚。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 食物相克
- 野鸭:野鸭不宜与木耳同食。
- 热量 1,094.54 千卡
- 维生素B6 0.06 毫克
- 蛋白质 5.57 克
- 脂肪 101.58 克
- 泛酸 0.2 毫克
- 碳水化合物 40.58 克
- 叶酸 32.5 微克
- 膳食纤维 3.29 克
- 维生素A 62.19 微克
- 维生素K 3.5 微克
- 胡萝卜素 373.7 微克
- 硫胺素 0.06 毫克
- 核黄素 0.17 毫克
- 尼克酸 2.3 毫克
- 维生素C 20.4 毫克
- 维生素E 44.53 毫克
- 钙 127.27 毫克
- 磷 128.87 毫克
- 钾 427.22 毫克
- 钠 5,865.6 毫克
- 镁 73.38 毫克
- 铁 11.06 毫克
- 锌 2.13 毫克
- 硒 4.52 微克
- 铜 0.5 毫克
- 锰 1.41 毫克