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公鸡

原料别名：

原料分类：禽肉类及制品

食用提示：每餐约100克

禁忌人群：动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

适应人群：一般人都可食用。公鸡肉性属阳，善补虚弱，适合于男性青、壮年身体虚弱者服用。

  • 功效与作用
  • 相关做法
原料介绍
公鸡系红玛瑙琢成。有“吉(鸡)利”“红火”之意。鸡冠挺竖，鸡眼炯炯，鸡胸挺起，双翼紧夹，尾羽高耸，双脚紧收而稳立。
适宜人群
一般人都可食用。
1. 公鸡肉性属阳，善补虚弱，适合于男性青、壮年身体虚弱者服用；
2. 但是动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

菜名：白果炒鸡丁

类别：山东菜 补阳调理 工艺：熟炒

  • 1.小公鸡剔骨剁成1.5厘米的丁，放碗中，加料酒、盐、味精、蛋清、水淀粉抓匀稍腌。2.将香菇、豌豆用开水焯出；白果用水泡发好备用。3.滑勺内加植物油烧温，放入鸡丁、水发白果，至鸡丁九成熟时滑出。4.勺中留底油烧热，加葱丁烹香，加入香菇煸炒，加入高汤(50克)、盐、味精，用水淀粉勾芡，放入白果、鸡丁和豌豆颠翻几下，淋明油出勺。
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菜名：生炒辣椒鸡

类别：山东菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺：生炒

  • 1.将鸡去掉头、爪、臀尖洗净，片成两半，先用刀拍平，然后剁成约1厘米宽、5厘米长的条；2.青红椒切成宽约0.5厘米的条；3.冬笋切成柳叶片；4.水发香菇撕成窄长条；5.将剁好的鸡加酱油8克抓匀，用九成热油下勺冲炸至深红色，捞出将油控净；6.勺内放底油25克烧热，用葱姜爆锅，加黄酒、酱油、精盐、清汤75毫升、鸡条，煨烧；7.待煨烧至九成熟时加辣椒、冬笋、冬菇炒熟，滴上香油翻匀出勺。
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菜名：乌龙藏凤

类别：山东菜 补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理 私家菜 工艺：煮

  • 1.公鸡宰杀去毛、五脏，洗净，整鸡去骨；油菜择洗干净备用。2.猪肉、虾仁绞碎放在一起搅拌成虾仁猪肉馅分别酿在五只水发海参中，海参放入鸡腹内，用竹签封口，入笼蒸熟，放入大汤罐中。3.勺中加上汤1000克调味，加入油菜心、木耳烧开，淋明油烧开，浇入汤罐中即成，用时撒少许胡椒粉，再滴入几滴葱油。
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菜名：聊城熏鸡

类别：山东菜 工艺：熏

  • 1.将5只肥嫩公鸡（约4000克）宰杀煺毛除去嗉袋、内脏洗净，放入清水中烫泡一下捞出，控净水分晾干；2.将公鸡盘窝成型后抹上糖色；3.把肉蔻拍烂，桂皮掰开，姜整块拍碎；4.油锅烧至八九成热时，下入抹好糖色的鸡，炸至皮呈深红色时捞出，控净油；5.把各种香料和姜块一起下入清水锅并放入所有调料，烧沸后把炸好的鸡逐个放入煮锅内，旺火煮30分钟，停火焖两小时出锅，控净汤汁；6.熏锅下部放松、柏、枣木锯末，点燃后上部放熏鸡架铁网，然后把煮好的鸡摆放在架网上，上盖一层席做原熏锅盖，以保温、出烟、出气、开始1小时翻一次，后半小时翻一次，熏5小时即好；7.出锅后，逐个表面抹上鸡油即成。
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菜名：口水鸡

类别：四川菜 补阳调理 壮腰健肾调理 阳痿早泄调理 工艺：拌

  • 1.鸡洗净，斩成块；2.在水即将烧开前，把葱段、姜片、料酒都加到锅里；3.水开后放入鸡煮10分钟；4.煮好的鸡立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下；5.起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜末，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了；6.将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中；7.将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面，即可。
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菜名：椒麻鸡

类别：四川菜 补阳调理 壮腰健肾调理 工艺：软溜

  • 1.将鸡宰杀去毛、内脏洗净；2.鸡放入锅内，加葱姜块煮熟，捞出过凉，沥干水分；3.将煮熟的鸡剁成块，拼摆在盘内；4.将花椒、葱叶剁细；5.加酱油、盐、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡块上即成。
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菜名：怪味鸡块

类别：四川菜 补虚养身调理 贫血调理 工艺：溜

  • 1.将鸡去骨、内脏等洗净，放入汤锅内煮至刚熟捞出；2.用凉开水漂凉后斩成长2厘米、宽1厘米的块；3.葱切碎丁备用；4.将葱粒放入盘内，再将鸡块放在上面（鸡皮向上），摆成松果花纹；5.将熟芝麻、红酱油、酱油、白糖、醋、香油、辣椒油、花椒粉、味精调匀成汁，淋在鸡块上即成。
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