菜名:四珍酿笋尖
类别:福建菜 清热去火调理 健脾开胃调理 工艺:瓤
- 1.冬笋从底部横切一刀夹刀片,翻开用小刀挖空竹节;2.挖空的竹节与鸡汤下锅加精盐、味精烧入味后沥干水分;3.鸡脯肉、虾米、香菇、蟹黄切成米;4.切成米的各料加精盐、味精、料酒、葱白、干淀粉拌成馅分别酿入笋心;5.用蛋清和淀粉调成的蛋粉糊封口;6.再盖上夹刀片,摆在盘中上笼屉蒸15分钟;7.小白菜焯水,用旺火,鸡汤、精盐、味精烧断生;8.按一支笋尖一棵白菜摆成一圆形在盘上;9.锅置旺火上,下熟猪油,入鸡汤加调味用湿淀粉勾薄芡,淋在笋、菜上即成。
查看详情>>
菜名:软炸蛎窝
类别:福建菜 贫血调理 补血调理 骨质疏松调理 工艺:软炸
- 1.海蛎洗净,拾净碎壳,在沸水中汆一下,沥千水分。鱼肉剁成茸,加清水、精盐搅成鱼胶,加淀粉、蛋清搅匀。面包切直径6厘米的圆块10片,中间削去一部分成凹形。2。竹笋、香菇、蟹黄切成丁,葱白切成珠。3.锅置中火上,下少许油,倒葱白、冬笋、香菇、海蛎煸炒几下,下调料炒匀起锅,分为12等份分装在面包上做馅,上面将鱼胶封好,用香菜、蟹黄装饰一下。4.油锅置旺火上,下油烧六成热时改为小火,下酿好的蛎窝炸成金黄色即成。
查看详情>>
菜名:蟹黄白菜
类别:福建菜 工艺:扒
- 1.大白菜洗净,切12x3的条(每2条连一起)。锅置旺火上,倒入油烧六成热时,入白菜过油至软,倒入漏勺,沥干油,用温水冲去油渍。再倒入炒锅改中火,用奶汤将白菜煨熟。2.另取炒锅置旺火上,入猪油,烧热,倒入面粉,用锅勺研至变色,再将煨好的白菜连汁倒入,加精盐、味精调味后烩一烩,再加入蟹黄再烩一烩,起锅装盘。
查看详情>>
菜名:三珍蟹黄羹
类别:山东菜 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:煮
- 1.嫩笋切细丝,香菇片薄片切细丝,油菜心顺切丝条,以上诸料皆放油水中焯过;火腿切细丝;蟹黄蒸熟备用。2.上汤调味,放入“三珍丝”(笋尖丝、香菇丝、油菜心丝)、火腿丝和蟹黄烧开,用水淀粉勾稀芡,淋热花椒油,倒入大汤盘中即成,上桌进带香菜末碟佐食。
查看详情>>
菜名:蟹黄蹄筋
类别:山东菜 养颜美容调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:烧
- 1.将洗净的猪蹄筋切成长片,放入沸水中氽透捞出,沥去水分;2.姜切片,葱切短段,蒜切末;3.炒锅加花生油,置中火烧至六成热时,放入白糖炒至血红色;4.将猪蹄筋、葱段、姜片倒入锅内,炒至上色后,加入酱油、清汤250毫升、黄酒烧沸后移至微火上煨;5.待汤剩1/3时,取出葱,姜不要,用湿淀粉勾芡,加味精,葱油搅匀盛入盘中央;6.炒锅内放花生油,置中火上烧至六成热时,加葱、姜、蒜末炸出香味,随即倒入蟹黄搅炒几下,然后烹入酱油、黄酒、味精,颠翻均匀,盛在盘内蹄筋四周即成。
查看详情>>
菜名:椒油蟹黄小白菜
类别:山东菜 营养不良调理 工艺:煮
- 1.嫩小白菜顺片四瓣,切2厘米长的段,用开水焯出,再用高汤煨透;蟹黄蒸熟备用。2.勺中加上汤,加小白菜、蟹黄调味烧开,用水淀粉勾芡,淋热花椒油盛入大汤盘中即成。
查看详情>>
菜名:蟹黄炒茭白
类别:山东菜 工艺:熟炒
- 1.将蟹黄洗净蒸熟掰成小块;2.茭白去皮切小片,用沸水焯过;3.滑勺中加植物油烧热,放入葱姜烹香;4.加入茭白煸炒;5.随加料酒、盐、味精、蟹黄翻炒;6.淋花椒油出勺即成。
查看详情>>