菜名：红棉嘉积鸭
类别：私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 工艺：炖
- 1.虾仁洗净，剁成虾茸，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀成虾茸；2.将虾胶挤成12颗丸子，每颗约重5克，置于盆中；3.蟹黄分12份，分别镶在虾丸上；4.镶嵌好蟹黄的虾丸入蒸笼用旺火蒸至熟取出；5.取花盏模具12盏，抹上花生油10克，每盏先下鸡蛋清15克，再把熟虾胶放在中心，入蒸笼用小火蒸约2分钟至熟；6.蒸熟取出晾凉后，轻轻地用手从盏中取出，即成“花盏”；7.将煲鸭原汁淋在红鸭上，把鸭入蒸笼用小火蒸热，取出，滗出原汁留用；8.将鸭翻转仰扣在长盘中，拉直其头颈，整理成鸭形；9.炒锅用中火烧热，下花生油，放入油菜心和盐、二汤l00毫升，炒至九成熟，倒入漏勺滤去水；10.炒锅回放火上，下花生油，放入油菜心、芡汤、用湿淀粉调稀勾芡，淋花生油炒匀，取出放在鸭的四周；11.炒锅再放回炉上，下花生油，烹黄酒，加原鸭汁、酱油、香油、胡椒粉和味精，用湿淀粉调稀勾芡，加花生油拌匀，淋在鸭身上；12.将花盏9朵放在油菜心上镶边，3朵放在鸭胸上；13.炒锅洗净，置中火上，下花生油，放入上汤75毫升，用湿淀粉调稀勾芡，加花生油和香油椎匀，淋在鸭上即成。
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菜名：灌蟹鱼圆
类别：延缓衰老调理 防癌抗癌调理 补气调理 健脾开胃调理 工艺：汆
- 1.青鱼宰杀，去鳍、鳞、鳃、内脏，洗净；2.春笋去皮，洗净，煮熟，切片；3.肥膘肉洗净，煮熟；4.油菜心择洗干净，用水焯熟，备用；5.熟火腿切片；6.葱姜洗净，均切成细末，加入精盐、味精适量捣碎弃渣留汁备用；7.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油50克烧至五成热时，投入蟹粉（蟹黄），加入精盐少许炒和，起锅装入盆中；8.晾凉后，做成莲子大小的丸子作馅用；9.将鱼肉、猪肥膘分别剁成茸；10.将肉茸放入同一碗中，加入鸡蛋清、葱姜汁水，鸡清汤350克搅匀成鱼茸；11.用手抓起鱼茸，塞入蟹馅1粒，挤成鱼圆，放入冷水锅中；12.做完鱼圆后，将锅置小火上，烧至鱼圆成熟，捞入清水中待用；13.将锅置旺火上，舀入鸡清汤650毫升，加入精盐少许、火腿片、木耳、笋片、菜心，同烧；14.待烧沸后再将鱼圆放入，再沸，起锅盛入汤碗中即成。
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菜名：清炖蟹粉狮子头
类别：补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺：清炖
- 1.葱、姜洗净，用纱布包好挤出葱姜水备用；2.选用6厘米左右的生菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖；3.将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲；4.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油40克，放入生菜心煸至翠绿色，加虾子少量、精盐，猪肉汤300毫升，烧沸离火；5.取砂锅一只，用熟猪油10克擦抹锅底，再将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸；6.将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4～5下，捆成光滑的肉圆，逐个排放在菜心上；7.再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，上盖青菜叶，盖上锅盖，同烧；8.烧沸后移微火焖约2小时，上桌时揭去生菜叶。
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菜名：两黄蒸饺
类别：快餐/主食 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺：包裹蒸
- 1.面粉加热水适量揉搓成面团，再把面团分小块，再擀成适当大小的面皮，备用。2.韭黄洗净切丁；荸荠拍扁切碎；蟹去壳取肉；姜洗净去皮切成末。3.锅中倒入2大匙油，把姜爆香，颜色变为焦黄时捞出。4.继续放入蟹黄和蟹肉爆香炒，盛出晾凉。5.把蟹肉、韭黄、荸荠、姜末和所有的调味料（酒、盐、白胡椒粉、香油）搅拌均匀，做成馅料。6.面皮中包入适量的馅，捏好封口，放入蒸笼中，用大火蒸8分钟就可了。
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菜名：珊瑚鸭掌
类别：春季养生调理 养颜美容调理 延缓衰老调理 营养不良调理 老人食谱 工艺：烧
- 1.将鸭掌用沸水烫透，撕去黄衣，洗净，放入沸水锅煮约30分钟，至断生，捞出用冷水激凉；2.在掌背上划开皮肉，逐节拆去骨头，再放入沸水锅烫一下，用水漂清待用；3.蟹肉、蟹黄均蒸熟待用；4.火腿切末；5.把虾仁和猪肥膘一起剁成细茸，加细盐、味精、麻油、胡椒粉、干淀粉、葱姜汁，拌匀成虾胶；6.鸭掌逐只扑上干淀粉，酿上虾胶，抹平，中间按上一粒青豌豆，四周撒上火腿末，上笼用大火足汽蒸约5分钟取出，排在平盘中；7.将锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，加黄酒、鲜汤、细盐、味精、胡椒，烧沸后，放熟蟹肉和熟蟹黄，再烧沸后，下水淀粉勾流利芡，淋上鸡油、麻油，浇在鸭掌面上即成。
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