菜名：芙蓉蟹斗
类别：补虚养身调理 上海菜 补阳调理 补血调理 工艺：蒸
- 1.炒锅烧热，经油滑锅后，投入姜末、葱末，倒入蟹粉（蟹黄），炒制；2.待炒至透出蟹香时，烹入料酒，加入酱油、米醋、白糖，继续炒；3.炒至锅里汁水将干时即出锅，平均装在20只蟹壳内，将蟹肉刮平，约比蟹壳低1分，排放在深底汤盘里；4.鸡蛋清用筷搅和后，加入精盐及清水，再搅至起泡沫时捞去泡沫，连续搅捞三次；5.搅匀的蛋清倒入深底汤盘中，浇到淹没蟹壳为止；6.随即上笼，用文火蒸六分钟，待结成白色的芙蓉状时，即取出逐只排放在大长盘内；7.炒锅内放高汤100毫升，加入盐、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入少许猪油推匀，出锅浇在芙蓉蟹斗的上面即成。
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菜名：清蒸蟹钳
类别：上海菜 营养不良调理 清热解毒调理 肝调养调理 关节炎调理 工艺：清蒸
- 1.取蟹钳用水洗净，煮熟，轻轻将蟹壳砸裂，剥去硬壳，抽出透明的硬膜；2.蟹黄蒸熟去掉外层的黑脂皮，用刀拍成圆饼；3.水发香菇去蒂洗净，与净冬笋分别切成1.3厘米见方的薄片；4.葱中间劈开，切成3.3厘米的段；5.将蟹黄饼鲜艳的一面朝下，摆在碗底中央，再将蟹钳肉小头朝碗心、大小朝碗边，一层层地码在碗中；6.当码到碗的一半深时，再紧贴碗边立着码一圈香菇片，挨着香菇片上方，紧贴碗边再码上一圈冬笋片；7.然后，把蟹钳肉按原法码好，把碎蟹肉放在最上面；8.将味精、盐、白糖、料酒、鸡鸭汤、葱姜等，依次放在蟹钳肉上，淋上香油；9.各料摆放好后盖上盖，上屉用旺火约蒸10分钟取出，拣去葱、姜，扣入盘中即可。
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菜名：蟹黄鲜贝
类别：上海菜 工艺：炒
- 1.鲜贝用清水洗净沥干，放入盛器，加蛋清，干淀粉拌和上浆，绿叶菜清水洗净。2.炒锅上火，下油烧至六七成热，将鲜贝入锅，滑至颜色变白，肉质饱满，捞起沥油。3.锅内留油少许置火上，先下蟹黄略炒，加酒，精盐，味精，鲜汤50克，烧沸后放入鲜贝稍炒，下湿淀粉勾芡，淋上少许熟油，出锅装盘即成。
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菜名：蟹粉小笼
类别：上海菜 快餐/主食 延缓衰老调理 贫血调理 工艺：粉蒸
- 1.将猪肉洗净，斩成肉末，加蟹黄，酒10克，盐，酱油，白糖，胡椒粉，味精，葱姜末拌和，加肉皮冻，清水500克，用劲搅拌至粘成馅心。2.将面粉放在工作台上，鲜酵母用温水搅溶，调成糊状，倒入面粉中，加温水500克，拌匀揉透，盖上洁布，静置1小时，然后搓匀揉透成酵面。3.将酵面搓成条，摘成每个重13克的小坯子，揿扁，擀成圆形的皮子，放上馅心15克，用手将皮子沿边折叠收拢，中间留一个小口，上笼蒸8分钟左右即成。
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菜名：双黄鱼片
类别：湖北菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺：烹
- 1.桂鱼治净，靠大鳍处割断，刮去鱼皮，片取鱼肉500克；2.将片取的桂鱼肉去皮剔去骨刺，片成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的片；3.鸡蛋磕入碗内，加精盐少许，放入桂鱼片，湿淀粉15克拌匀；4.冬菇、冬笋切成片焯水待用；5.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将鱼片逐片下入锅内，边炸边用锅铲拨动，炸至呈淡黄色时，用漏勺捞出；6.原炒锅倒去余油后置旺火上，下入葱段略煸，加入姜末、黄酒、鸡汤稍烹，倒入鱼片，冬笋、冬菇，再加入精盐、味精、酱油、白糖同烹；7.烹至汤汁滚沸，下蟹黄同烹，待鱼片透味时，用湿淀粉勾芡，再下入熟猪油，起锅盛盘即成。
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菜名：蟹粉嫩豆腐煲
类别：家常菜 营养不良调理 工艺：炖
- 1.将豆腐切成小方块，放入漏勺中，入沸水锅中熄火浸泡2分钟，取出沥干水分；2.锅置火上，放油烧热，将葱末和姜末煸出香味，放入蟹粉炒散；3.煸出红油后，加入料酒、鸡汤200克、精盐、味精和豆腐烧沸，用湿淀粉勾薄芡，撒入胡椒粉，白糖和味精；4.起锅滑入事先置火上并垫有香菜的热煲中，加盖略烧片刻即成。
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菜名：蟹黄蒸牛奶
类别：家常菜 骨质疏松调理 工艺：蒸
- 1.取一个深底的大盘子，擦上一层猪油；2.将牛奶烧沸，加白醋、味精、盐、鸡蛋清，搅匀后除去泡沫，倒入盘中，上笼用文火蒸熟，取出；3.用沸水将蟹黄烫过，沥干；4.炒锅下猪油，烧热后将蟹黄放入稍炸，取出沥油；5.把蟹肉放入油锅中炒熟，倒入料酒、高汤，加味精、盐、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，再放入蟹黄，淋入香油，然后倒在牛奶上。6.最后将盘子入笼再蒸2分钟即可。
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