菜名:枣蔻煨肘
类别:药膳调理 脾调养调理 健脾开胃调理 滋阴调理 工艺:煨
- 1.红豆蔻择洗杂质,拍破,用干净的纱布袋装后扎口。大枣洗净后抠去枣核,待用。2.猪肘肉刮洗干净,镊净残毛,放入沸水锅内焯去血水,捞出后用清水漂洗去浮沫,待用。3.用合适的沙锅一下,先用底部垫几块瓷片(防火粘锅),再加水适量,放入猪肘,用武火烧沸,撇去浮沫。另将冰糖的二分之一在炒锅内炒成深黄色糖汁,连同其余的冰糖、红豆蔻、大枣加入锅内烧1小时,改移文火上慢煨2小时,待肘煨至熟烂,取出红豆蔻不用,起锅装盘即成。
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菜名:冰糖炖蹄膀
类别:养颜美容调理 延缓衰老调理 壮腰健肾调理 咳嗽调理 肺调养调理 工艺:原炖
- 1.蹄膀去毛洗净,用刀在内侧软档处顺长部开至大骨,使肉摊开,放入沸水锅中煮约10分钟,捞出备用;大葱洗净切段;姜洗净切片备用。2.在沙锅底部放几块猪骨,将蹄膀皮朝上放入锅内,再加入清水、冰糖、料酒、葱段、姜片、酱油,用旺火烧开后改小火烧20分钟。3.将蹄膀翻身,使其皮朝下,再用小火烧至熟烂,收浓汤汁,加盐调好味即可。
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菜名:黄豆蚝豉猪肘汤
类别:滋阴调理 清热去火调理 肾调养调理 壮腰健肾调理 工艺:炖
- 1.黄豆、黑豆洗净滴干,黄豆浸40分钟,隔去水,陈皮浸软,刮去瓤洗净,姜去皮洗净、拍松,葱洗净,蚝豉浸10分钟,洗净;蚝豉注入开水,盖密?半小时,取起滴干。2.下油爆香姜、葱,下蚝豉爆香,铲起,用热水冲洗,除去油,烘热锅,下黑豆炒至豆壳裂开,洗净。猪肘放入开水中煮5分钟,取起洗净。3.把水煲开,放入黄豆、黑豆、蚝豉、猪肘、陈皮煲开,慢火煲3个小时,下盐调味即可。
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菜名:红枣煨肘
类别:滋阴调理 补血调理 补虚养身调理 工艺:煨
- 1.将猪肘以常法处理;2.红枣洗净;3.冰糖取30克炒成深黄色糖汁;4.在沙锅底上垫几块猪骨,掺汤1500毫升,放入猪肘烧开;5.打去浮沫,再将红枣、冰糖汁及其余冰糖放入,用微火慢慢煨;6.待猪肘煨至熟烂、粘稠、汁浓即成。
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菜名:火踵蹄膀
类别:营养不良调理 气血双补调理 养颜美容调理 工艺:其他
- 1.将火踵与蹄膀刮净余毛,放入沸水锅中煮约3分钟,取出洗净;2.葱打结,姜去皮拍松;3.小白菜择洗干净,用沸水焯熟;4.取大沙锅1只,用竹蒸架(竹箅子)垫底,放入火踵,加入黄酒和清水1000毫升,加盖,先置于旺火上烧沸;5.再移至微火上炖,待火踵三成熟时,放入猪蹄膀,加葱结、姜块,同炖;6.炖至七成熟时,去掉葱姜,捞出火踵剔去骨,再放入沙锅烧约10分钟;7.取出冷却后对剖开,再横切成1厘米左右厚的片,放入盘中压实,上蒸笼蒸酥熟;8.待猪蹄膀炖至酥糯时,加精盐、味精调好口味,取出盛入荷叶碗中,缀上汆熟的绿色蔬菜,盖上火踵片即成。
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菜名:冰糖扒蹄
类别:养颜美容调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:扒
- 1.豌豆苗摘叶洗净,备用;2.葱姜洗净,葱切段,姜切片;3.将猪肘子下清水锅中,上火煮,去掉血沫,用刀修理整齐,刮去残毛,刻上十字大方块吞刀(皮不划破);4.取煸锅注入花生油,烧到七成热,将剞好的肘子抹上酱油,入锅炸至金黄色,捞出控油;5.取煸锅,垫上竹箅子,放葱段、姜片、料酒、冰糖、糖色、盐、清水,大火烧开;6.将肘子皮朝下放入,移至小火烧约2个小时左右;7.将肘子提出扣入盘中,原锅上火收汁,尝味,待汁浓时浇在肘子上;8.同时,取锅注入少许花生油,放入豌豆苗煸炒,放盐、味精,熟后围在肘子周围即可。
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