- 制作方法
- 1.豌豆苗摘叶洗净,备用;2.葱姜洗净,葱切段,姜切片;3.将猪肘子下清水锅中,上火煮,去掉血沫,用刀修理整齐,刮去残毛,刻上十字大方块吞刀(皮不划破);4.取煸锅注入花生油,烧到七成热,将剞好的肘子抹上酱油,入锅炸至金黄色,捞出控油;5.取煸锅,垫上竹箅子,放葱段、姜片、料酒、冰糖、糖色、盐、清水,大火烧开;6.将肘子皮朝下放入,移至小火烧约2个小时左右;7.将肘子提出扣入盘中,原锅上火收汁,尝味,待汁浓时浇在肘子上;8.同时,取锅注入少许花生油,放入豌豆苗煸炒,放盐、味精,熟后围在肘子周围即可。
- 制作提示
- 1.油炸时间不宜过长,上色后即捞出。2.配料也可选用油菜心、菠菜等青菜。3.颜色不够,可用酱油调色。4.因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
- 口感
- 皮肉酥烂,味浓而甜。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肘:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
- 食物相克
- 猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 6,404.39 千卡
- 蛋白质 279.34 克
- 脂肪 574.01 克
- 碳水化合物 40.3 克
- 叶酸 15 微克
- 膳食纤维 10.01 克
- 胆固醇 1,185 毫克
- 维生素A 2,241.8 微克
- 胡萝卜素 13,436 微克
- 硫胺素 5.84 毫克
- 核黄素 3.33 毫克
- 尼克酸 45.48 毫克
- 维生素C 337.5 毫克
- 维生素E 82.64 毫克
- 钙 359.4 毫克
- 磷 2,594.72 毫克
- 钾 4,144.72 毫克
- 钠 6,381.9 毫克
- 镁 372.71 毫克
- 铁 45.16 毫克
- 锌 31.82 毫克
- 硒 109.44 微克
- 铜 4.14 毫克
- 锰 5.37 毫克