菜名:莲藕猪舌汤
类别:私家菜 工艺:炖
- 1.莲藕去皮,洗净;2.猪舌放入滚水中高火3分钟,取出刮去舌苔,洗净;3.八爪鱼干洗净;4.红枣去核洗净;5.陈皮浸软,刮起去瓤洗净;6.把适量清水高火6分钟至滚,放入莲藕、猪舌、八爪鱼干、红枣、陈皮;7.中火30分钟,下盐调味即可。
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菜名:五香口条
类别:私家菜 工艺:卤
- 1.将口条(猪舌)洗净,入沸水锅中焯水2分钟,捞起放进温水中;2.刮去口条上的胎液,去除舌骨,洗净;3.炒锅上火,加热水,放入口条、葱段、姜片、八角、桂皮、精盐、酱油、白糖、料酒、醋烧沸;4.撇去浮沫,转小火焖煮90分钟左右;5.待口条上色,入味时,加味精、麻油调味,捞起冷却;6.将口条切成薄片排叠盘中,浇上少许原卤汁即成。
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菜名:芦荟拌口条
类别:私家菜 工艺:拌
- 1.将花椒、大料、橘皮(陈皮)、桂皮、草果、丁香、肉蔻、茴香子、沙仁等药材装入一个纱布袋内,扎紧袋口作成料包备用。猪口条洗净,放入锅中,加水、料包,放入食盐、花生油、老肉汤、酱油,加热煮熟,晾凉切成片,放入盘中待用。2.芦荟叶洗净,擦干,去除刺和上下表皮,把叶肉切成长条,放入盘中。3.葱、姜、香菜、蒜洗净,蒜制成蒜泥,葱切成细丝,香菜、姜切成碎末,放入小碗中,加上食盐、香油或花椒油、辣椒油,搅拌均匀,与芦荟条一起放入口条盘中,拌匀即可。
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菜名:莲藕大舌蚝豉汤
类别:私家菜 工艺:原炖
- 1.莲藕擦洗净表面之泥,切件;2.猪舌刮净,飞水,再冲净;3.蚝豉浸软;4.红枣洗净去核;5.陈皮浸软,刮去瓤备用;6.用高身瓦煲烧滚一煲水,加入莲藕、猪舌、蚝豉、红枣及陈皮;7.水滚后,收慢火,再煲约两小时半;8.下盐调味,便可饮用,猪舌切件供食。
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