菜名:鸡丁汤包
类别:快餐/主食 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:包裹蒸
- 1.将葱、姜去皮洗净,均切成末备用;将熟鸡肉切成0.3厘米左右的丁;猪肋条肉洗净,剁成肉茸,备用。2.猪肉皮刮洗干净,放入汤锅中,煮至八成熟,捞出晾凉,剁成碎粒。3.将锅内加入鸡汤、猪皮、熟鸡肉丁、酱油、精盐、虾皮、料酒、葱末、姜末,烧沸后撇去浮沫,收浓汤汁,关火后冷却,即成鸡丁猪皮汤。4.将猪肉放入盆中,加入酱油、糖、葱末、姜末,搅上劲后再加入鸡丁猪皮汤,搅拌均匀,即成馅料。5.将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成18个左右的褶,即成包子生坯。6.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
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菜名:水晶肘子
类别:补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:卤
- 1.将肘子浸泡2小时,用刀刮净皮上的残毛和污垢,剔去骨后放入汤锅,下清水、料酒煮至无血水时捞出,用净水冲净备用;2.葱切段,姜切片,蒜捣成泥备用;3.将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净,放入开水锅中,煮至六成熟捞出;4.将熟肉皮切成7厘米长,3厘米宽的长方块备用;5.把肘子放入一盆内,加入清水、猪肉皮、精盐、葱段、姜片上屉蒸2小时;6.把盆中的葱、姜、肉皮捡出,盆中放味精,并将肘子皮朝下放好,待冷却后捞出;7.取一盘,将肘子顶刀切片,整齐的码入盘中即可;8.再取一小碗,碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀,和肘子一起上桌蘸食。
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菜名:肉丝黄豆汤
类别:孕妇食谱 更年期综合症调理 滋阴调理 特色菜 补虚养身调理 工艺:煮
- 1.先将黄豆拣净杂质,淘洗干净,再有冷水浸泡3小时;2.猪肥瘦肉洗净切丝待用;3.将肉骨头(排骨)、猪腿皮(猪皮)洗净后,放入砂锅中,加清水烧沸,撇去浮沫,再放黄豆烧沸,转用小火焖四五小时;4.待黄豆酥熟后,捞出腿皮、肉骨,放肉丝搅散,加酱油、细盐、味精,撇去浮油,用大火笃15分钟,至汤汁肥浓,红中泛白时,放葱花即可盛入大汤碗中上桌。
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菜名:皮儿荤素
类别:骨质疏松调理 补虚养身调理 老人食谱 学龄期儿童食谱 工艺:烩
- 1.鸡肉入锅煮熟,切成3厘米左右长的条块;2.虾仁洗净,加入料酒、盐、味精、蛋清、淀粉、适量水调匀,浆好备用;3.猪肚洗净,煮熟,切略短的长片;4.猪瘦肉洗净,切略短的长片;5.冬笋削去外皮,洗净,沸水焯熟,切略短的长片;6.肉皮提前发好,洗净,切5厘米长的条片;7.豆腐皮叠齐一切成六,抖散;8.炒锅置中火上,下菜油至四、五成热时,放入豆腐皮,炸呈金黄色捞出;9.锅置旺火上烧热,下熟猪油烧至四成热时,将虾仁下锅滑散,倒入漏勺沥去油;10.原锅留油少许,将葱段、肉片入锅略煸,加入黄酒、酱油、精盐、白糖,放入鸡、肚、笋、木耳、肉皮,加入白汤150毫升,同烧;11.待烧沸后,将炸好的豆腐皮入锅再烧片刻,即加入味精、用湿淀粉调稀勾芡,颠动炒锅,浇上猪油15克,装盘撒上滑熟的虾仁即成。
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菜名:水晶蒸饺
类别:养颜美容调理 快餐/主食 低温环境作业人群食谱 消化不良 工艺:粉蒸
- 1.将猪皮刮净油泥,肥膘洗净;葱去皮,洗净,切成末,备用。2.将猪皮放入锅中,加入水、料酒、花椒粉、川椒、大料、陈皮、丁香,用慢火煮熟后捞出,切成细丁,放入盆中,加入葱末、麻油、酱油、精盐、味精搅拌均匀,即成馅料。3.将面粉用七成沸水烫成雪花状,晾凉,再倒入三成凉水揉匀成团,搓成长条,制成约50克3个剂子,将剂子按扁,擀成圆皮,包上馅,捏成月牙形饺子,即成蒸饺生坯。4.将蒸饺上屉,用旺火沸水蒸约10分钟,即可食用。
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