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猪肉皮

原料别名：猪皮

原料分类：畜肉类及制品

食用提示：每餐约50克

禁忌人群：外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

适应人群：一般人群均可食用。适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用。

  • 功效与作用
  • 相关做法
原料介绍
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
营养分析
猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
适宜人群
一般人群均可食用
1. 适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；
2. 外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。
食用指导
加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。
食材文化
猪皮味甘、性凉；
有滋阴补虚,养血益气之功效；
可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病；

菜名：红枣猪皮脚筋汤

类别：滋阴调理 咽炎调理 养颜美容调理 延缓衰老调理 神经衰弱调理 工艺：煮

  • 1.将猪皮刮去皮下脂肪，洗净，切片；2.猪脚筋用清水浸软，洗净，切小段；3.红枣，洗净；4.把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮一小时，调味即可。
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菜名：潮州冻肉

类别：养颜美容调理 骨质疏松调理 工艺：炖

  • 1.将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块（每块花肉约100克，猪蹄约200克，猪皮约50克）；2.上述肉料用沸水分别滚氽约1分钟，捞起洗净；3.炒锅放清水1500毫升，烧沸，加入冰糖、老抽、鱼露，放入竹箅垫底，把全部肉料放在竹箅子上面，先用中火烧沸，后转用小火熬约3小时至软烂；4.取出肉类，放入沙锅内（皮向下）；5.然后将炒锅内浓缩的原汤（约750毫升）放回炉上烧至微沸，加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入沙锅；6.将沙锅内的肉汤放在炉上烧至微沸，端离火口，冷却凝结后，取出放在碟上，伴以香菜、鱼露佐食。
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菜名：水晶鸡蛋

类别：养颜美容调理 滋阴调理 补虚养身调理 延缓衰老调理 工艺：冻

  • 1.把鸡蛋煮熟，晾凉，剥去皮，切成片，摆在搪瓷盘里；2.将猪皮上的毛刮净，下开水锅里氽透，切成小块，盛在盘里，加入葱、姜和水；3.上笼蒸烂，滗出汤，撇净浮油，放上盐拌匀，浇在鸡蛋盘里，存入冰箱冻住即成；4.吃时切片装盘。
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菜名：面皱食疗方

类别：养颜美容调理 乌发调理 工艺：煮

  • 1.将鲜猪皮去净毛，洗净；2.猪皮放入沙锅中，文火煨成浓汁；3.再下入蜂蜜、米粉熬成汤膏即成。
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菜名：猪肤红枣羹

类别：养颜美容调理 工艺：煮

  • 1.猪皮去毛洗净；2.红枣洗净，放锅内加水煮熟；3.加入猪皮，放入盐，继续炖煮至成稠粘的羹汤即成。
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菜名：清炖鸡脚翼

类别：养颜美容调理 补虚养身调理 工艺：隔水炖

  • 1.鸡脚剁去趾甲，直拉一刀，用刀背将爪关节敲断，取出脚柱骨；2.鸡翼剁去上节，取用下节（连翼尖）；3.把鸡骨250克、脚柱骨、猪皮放入沸水锅滚氽约1分钟，捞起洗净；4.取炖盅一个，放入鸡脚、翼，各放一边，盖上猪皮，加鸡骨、脚柱骨、枸杞子、精盐、味精，倒入清水1500毫升，入蒸笼用中火炖约90分钟；5.取出去掉猪皮鸡骨、脚柱骨，撇去汤面浮沫，再炖30分钟即成。
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菜名：杭三鲜

类别：补虚养身调理 特色菜 营养不良调理 工艺：其他

  • 1.水发肉皮切成长5厘米、宽2厘米的菱角片；2.鸡肉洗净，煮熟，切成长4厘米、宽1厘米的片；3.猪肚用碱少许，加水洗净，煮熟均切成长4厘米、宽1厘米的片；4.冬笋去壳，洗净，入沸水焯熟，切成与猪肚相同大小的片；5.草鱼宰杀治净，片取净肉75克，斩剁成茸，加水、精盐，顺同一方向搅至有粘性，再加蛋清、湿淀粉搅匀，最后加味精、猪油搅制而成鱼茸；6.猪肉斩剁成肉末，加精盐少许，做成3个肉丸子，上蒸笼用旺火蒸熟；7.草鱼茸做成3个鱼丸子，放入冷水中，用小火“养”熟；8.炒锅置旺火，下入熟猪油，投入葱段7克，煸出香味，把肉皮、鸡片、猪肚片、笋片、河虾和肉丸子一起放入锅中，加入黄酒、酱油、精盐，白糖和白汤150毫升，烧制；9.待烧沸后调入味精，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱段3克装盘；10.丸子放在盘的周围，熟火腿片盖在上面。
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