菜名：韭菜拌蛋丝
类别：私家菜 工艺：拌
- 1.韭菜洗净，放沸水锅中烫一下，捞出沥水后切成寸段，放盘内，撒上精盐腌数分钟，滤去盐水；鸡蛋破壳放小碗内，放少许精盐，打散。2.炒锅置火上烧热，用肉皮擦一下锅，将蛋液摊在薄蛋皮，取出后，再摊第二张，直至将蛋液摊完。3.蛋皮切成4厘米长、1厘米宽的丝，放在韭菜盘内，加入白糖、香油、味精拌匀即成。
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菜名：木耳猪皮汤
类别：私家菜 养颜美容调理 减肥瘦身调理 延缓衰老调理 工艺：烩
- 1.将猪皮洗净，切成方块，入沸水中氽一下，捞出洗净，再置于净锅内，放入清水，加葱丝、姜丝、花椒、八角，烧沸后撇去浮沫，改小火煮约一小时，捞出沥水。2.水发木耳去根，洗净，撕成碎片。鲜油菜洗净，切成小段。3.用净锅，注入清汤，倒入猪皮、木耳、油菜，加入葱姜丝、精盐，用旺火烧开，撇去浮沫，用小火煮一会，加味精调味，滴入香油，盛入汤碗内即成。
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菜名：五香羊糕
类别：私家菜 养颜美容调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 工艺：烧
- 1.羊肉、猪肉皮去毛根洗净，羊肉浸在冷水中4小时后捞出洗净，加入肉皮放锅中，放冷水浸没原料，用旺火烧至断血丝时捞出，洗净。2.取锅将羊肉、猪肉皮（用绞肉机绞碎）、萝卜（改成大块）、酱油、黄酒、糖、葱（打结）、姜（拍裂）、茴香、桂皮，加清水850克，盖上盖，用旺火烧开后，改用小火焖至猪肉皮碎粒基本溶化，羊肉耐烂，撇去浮沫，拣去葱、姜、茴香、桂皮、萝卜。3.取长方形饭盒，用开水烫过，将羊肉轻轻剥下，表皮向下铺在饭盒底下，羊肉撕碎，拌匀在汤汁内，倒入饭盒中，冷却成冻，食时取出切成长6厘米、宽0.5厘米的块，装盆即成。
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菜名：天门冬猪皮羹
类别：私家菜 养颜美容调理 明目调理 益智补脑调理 工艺：煮
- 1. 干猪皮用冷水浸透，切成丁；2. 香菇泡发回软，去蒂，切小丁；3. 丝瓜洗净去皮，也切成丁；4. 枸杞洗净，用温水浸泡回软；5. 姜去皮，切小片；6. 鸡蛋打入碗内，捞出蛋黄，将蛋清搅匀备用；7. 锅内加水烧沸，放入猪皮丁、香菇丁，汆烫去其异味，捞出用冷水冲净；8. 另取一锅，下入色拉油，放入姜片爆香，加入清汤，加入干猪皮丁、枸杞、天门冬、香菇丁、丝瓜丁；9. 调入盐、味精、白糖，用中火煮透；10. 下入湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋清，即可盛起食用。
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菜名：鸡煲鲍翅
类别：私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺：原炖
- 1.先将老鸡宰杀干净；把鲍翅滚煨好。2.再将老鸡、猪皮、鸡脚放在水里滚10分钟，捞起洗净，放在瓦盆里，加入绍酒、火腿、姜片、葱条、精盐、上汤1750毫升随放在笼里炖至仅稔，取起，将鸡骨拆去(留回鸡头)，再将原汤用洁净毛巾滤去肉糜，以清为好，把鸡脚、姜、葱等弃掉。3.将煨好的鲍翅用手撕为两件，放在大碗里排好后，把鸡放在碗的中间(鸡肚朝碗底)，随覆在汤窝里，将原汤倒入窝内，用盖盖着，放入笼内炖约1小时半便成。
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菜名：麻酱肉皮
类别：私家菜 养颜美容调理 骨质疏松调理 工艺：原炖
- 1.油发肉皮制法:将鲜肉皮上油脂彻底刮干净(否则会有哈喇油味)，然后将肉皮挂在风口晾至干透，油炸前先用碱水将干肉皮洗净、晾干，然后将肉皮和猪油或植物油一同放在锅里，微火烧热，继续烧开，此间要勤翻动肉皮，待肉皮膨胀起来，酥松得像油条似的，就将肉皮捞出冷却，即制成油发肉皮。2.将油发肉皮用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净，再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水，晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，再用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时，直至肉皮松胀、发白，捞起，沥干水分。3.锅里舀入鲜汤、盐、味精，中火炖至汤汁减少，肉皮透烂，捞出晾凉。4.将锅里的汤汁加入调稀的麻酱、蒜泥，搅匀，再放入肉皮，装盘即成。
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