菜名:什锦暖锅
类别:上海菜 冬季养生调理 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:火锅
- 1.鸡肉洗净,用白水煮熟;2.猪肚加碱少许洗净,煮熟;3.青鱼宰杀治净,片取净鱼肉100克;4.粉丝用水泡发;5.猪肉洗净,切末;6.虾仁洗净,沥干水分,加入蛋清、淀粉、料酒、味精搅匀上浆;7.猪肉末加黄酒5克、精盐、味精和清水50毫升,拌成肉馅,分成24份;8.鸡蛋磕入碗内,打散,入锅摊成直径约20厘米的蛋皮2张;9.再用直径约4.5厘米的模型刻成12张圆片;10.刻好的圆蛋片内放入肉馅,包成蛋饺;11.豆腐皮(油皮)切成三角形12张,加肉馅卷包成豆腐皮卷;12.大白菜洗净,切成4厘米长的菱形块;13.鲜冬笋焯熟,斜切成薄片;14.白鸡、猪肚切成条;15.水发香菇、青鱼肉片成片;16.猪腰剞花刀成片,鸭肫去肫皮片成片;17.炒锅置旺火,下熟猪油烧热,放入白菜块煸炒至柔软,加肉汤500毫升、精盐7克、黄酒5克、味精烧开,倒入暖锅里,铺上蹄筋、豆腐皮卷;18.再将白鸡、猪肚、青鱼、香菇、猪腰、鸭肫配色间隔,按六等份似扇面排在暖锅内,放上冬笋片;19.再把蛋饺排放在暖锅炉壁周围;20.将虾仁氽热,放在蛋饺的空隙中间,加肉汤500毫升,盖上暖锅盖,加炭煮开上席;21.随上择洗干净的菠菜、水发粉丝、肉汤500毫升,可备随时添加。
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菜名:八宝海参
类别:湖北菜 滋阴调理 贫血调理 补虚养身调理 工艺:蒸
- 1.海参用清水洗净,去杂质,切成花纹参条;2.冬笋去壳、老根,洗净,切成片;3.熟火腿切片;4.鸡肉洗净,煮熟,切成片;5.蹄筋洗净,切成细条;6.荸荠去壳,削皮切丁;7.莲子蒸熟,去心;8.炒锅置中火上,放入熟猪油烧热,投入葱白段、姜末、将海参下锅稍炒,烹入鸡汤10毫升,起锅平码在碗底;9.将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟,倒在海参上蒸1小时滗汁码盘;10.原炒锅仍置旺火上,下蒸汁、熟猪油、味精、精盐熟烧,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,起锅浇在海参上即成。
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菜名:蹄花冻
类别:滇黔菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 养颜美容调理 贫血调理 工艺:冻
- 1.鸡肉洗净,入锅煮熟,切成2厘米长的粗丝;2.水发蹄筋切成2厘米长的粗丝;3.将蹄筋丝入汤锅氽透取出沥水晾凉;4.胡萝卜洗净入汤锅煮熟取出,刮出外皮,切成直径1.5厘米圆形薄片;5.香菜洗净,留叶去茎;6.用汤筛将鸡汤过滤,加入精盐、味精、胡椒调匀入味;7.取花边圆形模具12个,内放入鸡肉、蹄筋、熟云腿丝、胡萝卜片、香菜叶;8.再将鸡汤缓慢倒入,用筷子将以上原料按一定图案摆好,入冰箱冷冻凝固后取出,摆入盘内;9.酱油、甜酱油10克、醋、辣椒油、香油入小碗兑成蘸汁,随冻上桌。
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菜名:甘肃回族烧牛蹄筋
类别:少数民族菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 青少年食谱 老人食谱 工艺:煨
- 1.将水发牛蹄筋择洗干净,斜刀切成长三厘米的段,用开水煮透捞出.2.将香菇择洗干净,把冬笋切片与香菇同用开水焯过待用.3.在炒锅内入香油35克烧热,先放入大料稍炸,再加入蒜,葱段炸出香味,烹料酒,酱油,清汤熬煮片刻,捞出大料,葱姜,蒜,加入原料,水开后去泡沫,用文火煨至软烂,汁基本收尽,淋芡粉,淋明油,出锅盛盘即成.
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菜名:牛筋煲
类别:家常菜 延缓衰老调理 青少年食谱 骨质疏松调理 壮腰健肾调理 工艺:煮
- 1.将牛筋用慢火炸透捞出,浸入清水少时,然后用滚水过后待用;2.火腿切薄片备用;3.红枣去核洗净;4.胡萝卜放锅内煮开;5.将锅置于旺火上,放入花生油烧热,爆香姜片、放入蚝油、酱油、白糖、精盐、料酒、牛筋、去核去枣、甘笋煮开;6.加入火腿片用小火煮10分钟,用湿淀粉勾芡,淋上香油即可。
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菜名:枸杞炖牛筋
类别:家常菜 养颜美容调理 延缓衰老调理 骨质疏松调理 补虚养身调理 工艺:炖
- 1.将水发牛筋投入沸水锅中煮滚片刻,捞出洗净,切成条(5厘米长);2.葱切段、姜切片;3.枸杞洗净;4.将锅置于火上,放入植物油烧至六成热,放入葱段、姜片爆出香味;5.投入牛筋条炸上色,倒入漏勺沥油;6.将锅置于旺火上,倒入奶汤300克,加入精盐、料酒、白糖、牛筋条和枸杞;7.烧沸后改用小火炖至牛筋条软糯、汤浓时,用湿淀粉勾芡,撒入味精和胡椒粉,淋上香油即可。
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菜名:蒜头炖牛筋
类别:家常菜 营养不良调理 补虚养身调理 青少年食谱 工艺:炖
- 1.将水发牛筋投入沸水锅中焯一下,捞出沥干水分;2.蒜头去皮,切成末;3.香菜洗净,切成末;4.葱切段、姜切片;5.将锅置于旺火上,放入植物油,烧至八成热,投入牛筋滑油后,倒入漏勺沥净油;6.热锅放回火上,加植物油放,放入葱段、姜片煸出香味,倒入清汤200克和料酒烧沸,投入滑过油的牛筋,盖上锅盖;7.用小火炖15分钟左右,拣出葱段、姜片不用,捞出牛筋沥干;8.另取一锅置于旺火上,放入植物油烧热,放入葱段、姜片爆出香味,放入牛筋稍炒后,加入酱油、白糖、蚝油和精盐;9.烧至上色后,加入鸡汤300克烧沸,转用小火炖40分钟左右,加入用植物油炒香的蒜末,撒入香菜末、味精和胡椒粉,盖上锅盖略炖片刻即可。
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