菜名:酸辣狗肉
类别:湖南菜 气血双补调理 补虚养身调理 肾调养调理 工艺:砂锅
- 1.将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,下入冷水锅内煮过捞出,用清水洗2遍;2.洗净的狗肉放入砂锅内,加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、黄酒25克和清水,煮至五成烂;3.再将狗肉切成5厘米长、2厘米宽的条;4.将泡菜、冬笋、小红辣椒切末;5.青蒜切花,香菜洗净;6.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热时下入狗肉爆出香味,烹黄酒,加入酱油、精盐和原汤,烧开后倒在砂锅内,用小火煨至酥烂,收干汁,盛入盘内;7.炒锅内放入熟猪油,烧至八成热,下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下,倒入狗肉原汤烧开;8.再放入味精、青蒜,用湿淀粉调稀勾芡,淋入芝麻油和醋,浇盖在狗肉上,周围拼上香菜即成。
查看详情>>
菜名:荤素丝塔
类别:湖南菜 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:拌
- 1.鸡脯肉洗净,煮熟,备用;2.鸡蛋磕入碗内搅匀,入锅摊成蛋皮;3.水发香菇切去蒂;4.冬笋片成薄片;5.将花生油烧开后,下入冬笋、香菇,加入少许盐,煸炒入味后,装盘晾凉;6.鲜红辣椒去蒂去籽;7.碱发墨鱼清洗干净与洗好摘好的韭菜花,一起投入沸水中焯一下,捞出后,晾凉;8.四季豆、绿豆芽摘去根和筋,同时下入开水中焯,捞出后,拌上盐和香油;9.将上列各种原料均切成5厘米长、宽厚各2毫米的细丝;10.取一平盘,将每种原料取两根为一束,顺着盘边整齐摆成一个圆圈,摆完一层,再摆第二层,逐层缩小圆圈成塔形,一层层码上去,码至顶端,将剩余的原料全部码在顶上;11.食用时,用黄醋、酱油、精盐、味精、姜末、芝麻油、肉清汤50毫升调好汁,均匀地淋在原料上面即可。
查看详情>>
菜名:酸辣腰花
类别:湖南菜 壮腰健肾调理 工艺:滑炒
- 1.猪腰撕去皮膜,片成两半,再片去腰臊洗净;2.在表面斜剞一字花刀,翻过来再斜剞一字花刀,切成2.4厘米宽的条,2.4厘米大的斜方块;3.将剞好的腰花装入盘内,用盐拌匀,加湿淀粉浆好;4.泡菜、净冬笋、水发香菇去蒂洗净,均切末;5.红椒去蒂去籽洗净,都切成末;6.大蒜摘洗净切成花;7.将猪油烧沸,下入腰花,滑至八成熟时,即倒入漏勺滤油;8.锅内留底油,下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下,烹料酒,加入盐、酱油、味精,用湿淀粉调稀勾芡,即倒入滑熟的腰花,颠翻和几下,淋香油,装盘即成。
查看详情>>
菜名:金鱼戏莲
类别:湖南菜 补虚养身调理 气血双补调理 骨质疏松调理 青少年食谱 工艺:其他
- 1.将干鱿鱼去须,碱发好,漂洗干净;2.洗净的鱿鱼在正面的一边剞上十字花刀,另一边切0.3厘米粗的丝,不要切断,再切成4厘米的片,即成金鱼形;3.切好的鱿鱼置于盘中,加精盐、干淀粉拌匀;4.将鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁;5.味精、干淀粉、醋、清水10毫升兑成汁;6.虾仁洗净,剁成茸,加入蛋清、淀粉、料酒搅匀虾胶;7.鸡蛋清搅匀,拌入虾胶内;8.取小酒杯12个,逐个抹上熟猪油,将鸡蛋清、虾料子放入杯内,周围镶入5粒青豆,中间放一粒青豆;9.摆放好后上笼蒸2分钟,即成莲蓬,入笼内保温;10.炒锅置旺火,放入熟猪油烧至八成热,下鱿鱼氽一下,滑熘至剞刀处卷起捞出;11.锅内留油,放入红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇、肉末、精盐煸炒入味;12.再下入鱿鱼卷炒匀,倒入兑好的汁子,持锅颠几下,淋入芝麻油出锅;13.用筷子夹起鱼卷,头朝一个方向摆在盘子的一边;14.再将制好的莲蓬取出,摆在盘子的另一边,周围拼上香菜即成。
查看详情>>
菜名:糖醋黄瓜卷
类别:湖南菜 高温环境作业人群食谱 减肥瘦身调理 防暑调理 夏季养生调理 糖尿病调理 工艺:腌
- 1.小黄瓜洗净,切成长段,用3克盐略腌软后,洗去盐水,增加小黄瓜的脆度。2.辣椒去籽切成长丝;姜去皮切丝待用。3.每段小黄瓜用刀从外向内如削水果皮般削成连续的长薄片,削到瓜瓤时就停下来。4.将姜丝和红辣椒丝放入小黄瓜条中,包卷成圆条开状,放置于碗内,再加入所有的调味料(香油5克、白糖10克、盐2克、冷开水20克、白醋20克)略腌20分钟后取出,切小段,排入盘中,淋上腌汁即可食用。
查看详情>>
菜名:龙眼冬瓜
类别:湖南菜 清热解毒调理 消化不良 健脾开胃调理 利尿调理 工艺:煎烹
- 1.将红辣椒去蒂,去籽,洗净,切成小尖角片。荸荠削皮剁成米状。咸蛋洗净煮熟后去壳弃蛋白取蛋黄做成龙眼珠形(计20个)。葱和姜捣烂用料酒加少许水取汁;小白菜摘去边梗和叶留小苞洗净。虾仁洗净,和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸,放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉,搅拌成虾茸馅。2.冬瓜削去皮,剔去部分软瓤,切成4厘米大的斜方块,用模具在冬瓜面部挖空加油眼,下入开水锅内煮5分钟捞入冷水内透凉,取出装入盘内,用净白布搌干水分,圆眼内撒点干淀粉,将虾茸料填入,面上放1个咸蛋黄珠,眼圈周围插入红辣椒尖角作眼放出光,做完后,摆入铝盘内。3.食用时,将放龙眼冬瓜的铝盘上火煎熟,烹料酒、放入鸡汤、盐、味精焖入味,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)勾芡,取出分3行摆入盘中,另用锅放入油烧至六成热,下入白菜苞加盐炒入味,拼在龙眼冬瓜空行处,淋鸡油即可。
查看详情>>
菜名:滚龙鱿鱼卷
类别:湖南菜 接触化学毒素人员食谱 防癌抗癌调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺:滑烹
- 1.将鱿鱼须撕去,用冷水和少许碱浸泡2小时,清洗干净,切成12厘米长的块,用斜刀剞十字交叉花刀,再切1厘米宽的条,用清水冲漂至无碱味为止,拍破姜葱、料酒腌一下,沥干水分。2.嫩丝瓜刮去粗皮(应保存青嫩皮),切去两端的蒂;红辣椒去蒂去籽,都在圆筒面上两边剞一字花刀,切成4厘米长的筒。用鸡汤150毫升、盐、味精、香油、湿淀粉兑成汁。3.锅内放油烧七成热时将鱿鱼拌上适量盐和干淀粉,下入油锅爆一下,倒入漏勺中沥油(即滚龙身形),锅内留油50克,下入红辣椒加炒入味,再下入丝瓜炒一下,随即倒入鱿鱼卷,冲下兑汁,颠炒几下,装入盘内即可。
查看详情>>