菜名:红烧田鸡
类别:北京菜 延缓衰老调理 骨质疏松调理 防癌抗癌调理 工艺:红烧
- 1.将活田鸡用开水烫死,从胸部开膛取出内脏,剁去四爪用水洗净。葱姜切成块;蒜拍扁;玉兰片、油菜、火腿切成片;香菜切成段。2.勺内放入油,八成热时放入田鸡炸成火红色时捞出。3.勺内放入底油,用葱姜蒜、酱油炝锅,添入鸡汤,取出葱姜蒜,放入火腿、玉兰片、炸好的田鸡,加入绍酒、花椒水、醋、精盐、白糖,移在慢火上煨十分钟,待汤快尽时移到旺火上,放入油菜片、味精,用湿淀粉25克(淀粉10克加水)勾芡,淋上明油盛入盘中,把香菜段码在盘边上即成。
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菜名:辣子田鸡腿
类别:北京菜 防癌抗癌调理 骨质疏松调理 延缓衰老调理 神经衰弱调理 工艺:滑炒
- 1.将新鲜的田鸡腿去皮剁去爪尖;青辣椒洗净切中象眼片;冬笋切象眼片;冬菇大的一破两半。2.将田鸡腿用湿淀粉60克(淀粉40克加水)抓上糊。3.勺内放油,油六成热时将田鸡逐块下勺,炸至金黄色,熟透捞出。4.用精盐、味精、酱油、绍酒、白糖、鸡汤、湿淀粉15克(淀粉10克加水)兑成汁水。勺内放底油,放上葱花、姜末、冬菇、冬笋、青椒煸炒,下入田鸡腿,烹上醋再倒入兑好的汁水,淋上芝麻油装盘即成。
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菜名:松茸田鸡
类别:北京菜 糖尿病调理 更年期综合症调理 肝硬化调理 神经衰弱调理 工艺:烧
- 1.将田鸡用刀在脊背开五分长的小口,取出内脏,剁去四爪用八成热水烫一下捞出洗去黑皮。2.鲜松茸蘑择干净,用刀改成二寸长、五分宽的块,用开水烫一下捞出。3.火腿切成片,油菜心(水烫)洗净。4.勺内放入鸡汤、精盐、味精、绍酒、葱、姜、花椒油,加入田鸡和松茸蘑,用中火炖十分钟,下入火腿、油菜心,烧开即成。
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菜名:板炸田鸡
类别:北京菜 工艺:碎屑料炸
- 1.将活田鸡用开水烫死,剥去皮,从腹部开膛,取出内脏洗净,剁去头和四爪,剔去大腿骨,用刀背把田鸡的脊背骨斩碎,放入精盐、绍酒、味精、花椒水(5克)卤五分钟。
2.把鸡蛋磕入碗内搅匀;将田鸡先蘸面粉、后蘸鸡蛋,再滚上面包渣,用刀轻轻拍一拍。
3.勺内放入油,油热时把田鸡下油炸成金黄色,熟后捞出放在菜墩上,改刀码在盘内(每只田鸡切两块,码成圆形)。吃时蘸椒盐。
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菜名:雪里过冬
类别:北京菜 骨质疏松调理 养颜美容调理 延缓衰老调理 工艺:软溜
- 1.将活田鸡烫死,放凉水盆内,剥去皮,剁去四爪,由背上开口,取出五脏用水洗净,再剁成两半,放入碗内加入鸡汤、精盐、味精、绍酒、八角、醋上屉蒸十分钟取出,滗出汤放在盘里。2.将鸡蛋清抽成蛋泡糊,抹在蒸好的田鸡上。3.把冬菇(水发)切丝码在蛋泡糊上成梅花杆形,火腿切片码成梅花瓣形,上屉蒸三分钟取出。4.再把蒸田鸡的原汤中的八角取出,将汤倒入勺内,烧开后,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾成米汤芡淋上明油,浇在上面即成。
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菜名:什锦哈什蚂
类别:北京菜 补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:原炖
- 1.先将活哈什蚂用开水烫死,放凉水盆内,洗去皮,把爪尖剁去,由背上开口,取出内脏用水洗净。2.将香菇片坡刀片。火腿横着切薄片;海参切坡刀片;冬笋切象眼片;哈什蚂切两半。切好后都用开水烫一下捞出控净水。干贝撕开;葱洗净切段;姜洗净切片备用。3.勺内放猪油,用葱姜块炸锅,添鸡汤,再放精盐、绍酒、味精、香菇、冬笋、海参、干贝、哈什蚂、火腿,烧开撇去浮沫,炖五分钟取出葱、姜块,盛到碗内即成。
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菜名:庐山云雾熏石鸡
类别:江西菜 补气调理 脾调养调理 骨质疏松调理 延缓衰老调理 工艺:熏
- 1.将田鸡(石鸡)斩去头及爪尖,撕去皮,去内脏洗净;2.茶叶(云雾茶)盛小碗内,加适量开水浸泡成汁备用;3.葱洗净,切成末;4.将葱末5克、花椒加适量盐,入锅内,炒出香味,取出碾碎,做成葱椒盐,备用;5.将洗净的石鸡,放小盆内,以葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀腌半小时;6.将黄瓜去蒂,洗净,切扇形用盐拌匀;7.取出铁锅一只,将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀,撒在锅底上,上面放一篦子,将葱叶放在篦子上;8.再将腌好的石鸡,双腿盘好放在葱叶上,加盖后开火;9.见开始有烟时改用微火,待烟由黑变白后,再从锅边淋入些茶汁,稍等片刻揭盖,熏制时间约15分钟左右即可;10.装盘时,将鸡腿部朝外,围成圆形,把切好的黄瓜摆于盘中间,将每只石鸡都刷上一层麻油,并可跟碟调味。
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