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干腌菜

原料别名:

原料分类:其他

食用提示:

禁忌人群:一般人都可食用。

适应人群:一般人都可食用。

  • 功效与作用
  • 相关做法
原料介绍
干腌菜是用青菜、萝卜菜等加米汤浸泡数月,再反复煮晒至干而成,技艺简单,但程序复杂。
温馨提示
有的人为了泡发干腌菜,喜欢用冷水浸泡数小时,甚至一整夜。殊不知,用冷水长时间浸干腌菜,容易产生大量亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种对人体有害的物质,可使人发生急性中毒。正确的方法是用开水浸泡干腌菜,开水杀灭了蔬菜晒制过程中污染的细菌,且没有亚硝酸盐产生。

菜名:梳子夹干肉

类别:湖北菜 低温环境作业人群食谱 骨质疏松调理 工艺:清烹

  • 1.将猪五花肉烙去皮上的毛,刮洗干净;2.炒锅置旺火上,倒入清水(以能浸没肉块为度),烧沸后,将肉块下锅煮到七成熟,取出晾凉,在肉块皮上抹匀饴糖、酱油;3.炒锅置旺火上,下植物油烧到七成热,放入肉块,炸到外皮松酥,呈现小泡时捞出晾凉;4.将肉块和豆腐干均改刀切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的梳子片;5.将改刀后的肉块和豆腐干逐片间接顺序摆入碗内,码成一行(肉皮贴碗底),两边用同样的方法摆满,上面放入已涨发好的干腌菜,加猪肉汤50毫升、酱油50克;6.一起上笼用旺火蒸30分钟,直到肉皮熟透时取出翻扣入盘,滗出蒸汁;7.炒锅置旺火上,下底油,放入姜末略煸后,再加蒸汁,猪肉汤50毫升、味精、酱油烧沸,用湿淀粉勾芡,淋入香油25克,起锅浇在梳子夹干肉上,撒上葱花、胡椒粉即成。
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菜名:酿红豆

类别:滇黔菜 防癌抗癌调理 消化不良 肾调养调理 脾调养调理 工艺:清炸

  • 1.锅置旺火,注入熟猪油,烧至七成热,下红刀豆爆炸1分钟,锅离火口,养炸2分钟;2.再复上旺火,炸至豆漂浮在油面上时,起锅捞出沥油;3.猪肉洗净,切末;4.干腌菜洗净,切末;5.炒锅留底油,下辣椒炸焦,下肉末炒至八成熟,下青蒜苗煸炒至熟;6.再下红豆、腌菜末,加入甜、咸酱油各10克、精盐,拌炒均匀,放入味精、黄酒,淋上香油,簸锅装盘。
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菜名:炒甜菜

类别:私家菜 便秘调理 健脾开胃调理 减肥瘦身调理 工艺:生炒

  • 1.将甜菜老叶和筋剥去洗净,切成2厘米宽、3厘米见方的块,入沸水锅内焯水,捞出沥净水分;把干腌菜老的叶、茎摘去洗净,切成短段;小红椒去蒂去籽切成小粒;蒜子切末。2.锅置旺火上,放入色拉油,烧到六成热时,下入蒜末、小红椒粒、腌菜段炒香,再放入甜菜、加精盐、味精翻炒入味,淋香油,出锅装盘即可。
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菜名:菜干蜜枣煲猪肺

类别:私家菜 肺调养调理 咳嗽调理 工艺:原炖

  • 1.先将猪肺灌入至白色,放在锅中用水滚去泡沫,切为厚件,放在瓦煲里,加上洗干净的菜干、蜜枣,注入开水2250克,煲好后得汤1750克。2.煲时要注意掌握火候,煲至滚即转用中火煲至稔为度,捞起汤料用碟盛着,用精盐将汤调好味,用汤窝盛着,一起上席便成。
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菜名:干咸菜包子

类别:快餐/主食 工艺:包裹蒸

  • 1.将葱、姜洗净,均切成末备用;将鲜酵加少许温水化开,倒入面粉拌匀,再加适量水和成软硬适度的面团,放盆内加盖,置温暖处发酵。2.将干咸菜放盆内,用开水浸泡2小时,泡出咸味,捞出用清水冲洗干净,切除菜根和黄叶后,用刀剁成细末,放在盆内用开水烫一下,装入干净的布袋中,挤去水分,倒入盆内。3.将猪肉(最好选用猪用肋条肉)洗净,放入开水锅内用旺火煮至软烂,取出切成小肉丁。4.将锅内放酱油、糖、猪肉丁、葱花、姜末、料酒,再加适量清水,用旺火烧开,倒入干咸菜末煸炒,待锅内卤汁被干咸菜吸收,倒入猪油,炒拌均匀,改用小火焖15分钟,出锅冷却加味精拌匀,即成馅料。5.将发酵好的面团放入少量面粉,揉和均匀,揪成20个面剂,擀成圆片,包入馅料,摆入笼屉内,用旺火蒸15分钟即可出锅装盘,趁热食用。
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  • 风生火锅
    • 牛肚:牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。牡蛎(鲜):牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化;牡蛎还含有维生素B12,具有活跃造血功能的作用;牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用;牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩,性微寒;归肝、心、肾经;具有滋阴,养血,补五脏,活血.充肌之功效。鳎目鱼:鳎目鱼是中国黄渤海区的原产鱼种,温水性鱼类。该鱼内脏团小,出肉率高,肌肉细嫩,口感爽滑,鱼肉久煮不老,无腥味和异味,属于高蛋白,低脂肪,富含维生素的优质比目鱼类。猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。青虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。黑鱼:每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g,脂肪1.2g,还含有18种氨基酸,如组氨酸,3-甲基组氨酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。粉丝:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
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  • 羊肉炖冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀汾、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
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  • 西红柿炖羊排
    • 番茄:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。羊排:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
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