- 制作方法
- 1.将田鸡(石鸡)斩去头及爪尖,撕去皮,去内脏洗净;2.茶叶(云雾茶)盛小碗内,加适量开水浸泡成汁备用;3.葱洗净,切成末;4.将葱末5克、花椒加适量盐,入锅内,炒出香味,取出碾碎,做成葱椒盐,备用;5.将洗净的石鸡,放小盆内,以葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀腌半小时;6.将黄瓜去蒂,洗净,切扇形用盐拌匀;7.取出铁锅一只,将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀,撒在锅底上,上面放一篦子,将葱叶放在篦子上;8.再将腌好的石鸡,双腿盘好放在葱叶上,加盖后开火;9.见开始有烟时改用微火,待烟由黑变白后,再从锅边淋入些茶汁,稍等片刻揭盖,熏制时间约15分钟左右即可;10.装盘时,将鸡腿部朝外,围成圆形,把切好的黄瓜摆于盘中间,将每只石鸡都刷上一层麻油,并可跟碟调味。
- 制作提示
- 1.腌制黄瓜时不宜盐多,以免影响成形;2.熏时烟不可过大,否则,会使主料带有糊味,并经常掀锅,熏至石鸡色泽金黄,腹部肌肉成蒜瓣状,捏其有弹性,才算成熟。
- 口感
- 色泽深黄,肉质细嫩,烟熏后茶香浓郁,口味甚醇。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 田鸡:田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷,有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素,能延缓机体衰老,润泽肌肤,防癌抗癌。黄瓜:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。米饭(蒸):米饭的主要成分是碳水化合物,米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
- 食物相克
- 黄瓜:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食,否则易导致腹泻。米饭(蒸):大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
- 热量 762.36 千卡
- 维生素B6 1.1 毫克
- 蛋白质 115.79 克
- 维生素B12 4.5 微克
- 脂肪 18.07 克
- 泛酸 0.9 毫克
- 碳水化合物 30.92 克
- 叶酸 21.5 微克
- 膳食纤维 3.28 克
- 生物素 10 微克
- 胆固醇 200 毫克
- 维生素D 440 微克
- 维生素A 135.35 微克
- 维生素K 5 微克
- 胡萝卜素 427.45 微克
- 硫胺素 1.37 毫克
- 核黄素 1.52 毫克
- 尼克酸 21.77 毫克
- 维生素C 23.85 毫克
- 维生素E 14.26 毫克
- 钙 749.9 毫克
- 磷 1,088.88 毫克
- 钾 1,469.83 毫克
- 钠 2,626.44 毫克
- 镁 139.19 毫克
- 铁 10.68 毫克
- 锌 6.68 毫克
- 硒 81.45 微克
- 铜 0.53 毫克
- 锰 1.16 毫克