菜名:掌上明珠
类别:减肥瘦身调理 养颜美容调理 私家菜 工艺:粉蒸
- 1.熟火腿切成肉末;2.生菜叶洗净,消毒,备用;3.香菇去蒂,洗净,切成末;4.将鸭掌斩去爪尖,洗净,放入锅中,舀入清水淹没鸭掌;5.置火上煮至八成熟,捞入清水中浸凉;6.剔去掌骨,掌背撒上干淀粉10克,排放在盘中;7.将虾仁剁成茸,放入碗中,加精盐、味精各适量、料酒15克、鸡蛋清、干淀粉15克,拌匀成虾糊;8.用手挤出小桂圆形的虾球18个,分别摆放在鸭掌中间;9.再用火腿末、香菇末、生菜末分色镶在虾球上,上笼蒸约2分钟;10.将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油10克和鸡清汤,加精盐、味精各适量、料酒10克,同烧;11.待烧沸后用水淀粉勾芡,淋入熟猪油20克,起锅浇淋在鸭掌上即成。
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菜名:鸭双味
类别:私家菜 营养不良调理 便秘调理 青少年食谱 工艺:其他
- 1.鸭肉(鸭小腿)放碗内,加精盐5克、料酒腌渍1小时入味。2.姜10克切片、15克切丝,葱切丝。3.将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出待用。4.另将鸡蛋磕在碗内,加面粉搅蛋糊,再加香油搅匀。5.鸭掌煮至七成烂捞出,剔去骨,趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5克(拍碎)拌匀,堆放在盘中间。6.锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至五成热,将鸭小腿逐个滚上蛋糊,下油锅炸至金黄色时捞起,摆放在鸭掌的周围,葱、姜丝分别放在盘的两边即成。
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菜名:翡翠鸭掌
类别:私家菜 补血调理 利尿调理 养颜美容调理 清热去火调理 工艺:生炒
- 1.青椒去籽、蒂,洗净后切成块,投入沸水锅内焯熟,用清水漂凉待用。蒜头去皮拍碎成蒜泥。2.鸭掌洗净,一切两半。3.炒锅上火,放入色拉油烧至六成熟,先将蒜泥下锅煸香,再投入鸭掌、青椒,加入料酒、味精和少量清汤煮沸,用水淀粉勾芡,翻炒几下浇上卤汁即成。
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菜名:红袍鸭掌
类别:私家菜 特色菜 健脾开胃调理 工艺:其他
- 1.将去骨鸭掌洗净,下入开水锅内煮熟透,过凉捞出控水装盘;2.泡红椒改刀成块;3.柠檬切薄片;4.香菜择洗干净切段;5.蒜拍松;6.将白醋、蒜、白糖、柠檬片、泡红椒块、香菜段、精盐、味精调匀,浇在鸭掌上,淋入煳辣油拌匀;7.用保鲜膜封好,放入冰箱冷却4小时,取出即可。
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菜名:芦荟芥末鸭掌
类别:私家菜 减肥瘦身调理 养颜美容调理 工艺:拌
- 1.芦荟叶肉切成片状,放入开水中煮5分钟后捞出,沥去水分,晾凉备用。2.鸭掌洗净,放入开水中煮30分钟,煮熟后捞出,用凉水浸泡10分钟,沥去水分,用刀从掌底部沿趾爪划开掌皮,取出掌骨和指骨,并切成小块,放入盘中备用;芥末用水调汁,上锅蒸10分钟取出,备用。3.芦荟片、鸭掌、芥末汁放入盘中,加入适量食盐、香油即可。
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菜名:生菜鸭掌
类别:私家菜 养颜美容调理 减肥瘦身调理 工艺:拌
- 1.生菜洗净,切成长3厘米的段,放入沸水中略烫,用凉水过凉;2.鸭掌放入沸水锅中煮至刚刚熟时捞出,趁温热时从鸭掌背面顺骨骼用刀划破皮,将骨头架子剔出,每个鸭掌从中间一切两半;3.另将精盐、酱油、香油和醋同放一个碗内调成味汁;4.生菜放入盆内,鸭掌用沸水略烫过凉后摆在生菜上面,撒入姜末,浇入调味汁,拌匀装盘即可上桌食用。
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