菜名:蚝油扒鹅掌
类别:广东菜 养颜美容调理 工艺:扒
- 1.将鹅掌脱净外皮洗净,下锅用冷水煮至八成熟取出,拆去骨头;2.再下开水锅,加入葱姜、料酒,氽透取出;3.冬笋、香菇、火腿均切成片待用;4.炒锅烧热,加入猪油,投入鹅掌、笋片、火腿、香菇,略炒一炒,烹入料酒,加入上汤、蚝油、酱油、精盐、味精、白砂糖搅匀;5.再盖上锅盖,用文火焖酥后,再用湿淀粉打薄芡,淋入香油推匀,起锅装入烩盆内即成。
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菜名:凉拌鹅掌
类别:家常菜 工艺:拌
- 1. 先将鹅掌外皮撕去,洗净,放入开水锅中煮约1小时30分钟左右(能使掌骨拆除)捞出;2. 将鹅掌放冷水中浸过,拿起拆去掌骨;3. 将掌肉先切成长片形,再用开水烫过,摊开晾凉;4. 黄瓜洗净,去籽、瓤,切片,用盐稍腌渍一会儿;5. 挤去水,放盘内,鹅掌放在上面;6. 取一个碗,放入芝麻酱、酱油、醋、味精、姜末和少许凉开水;7. 调匀后加入香油搅开,浇在鹅掌上即可。
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菜名:冬笋煲鹅掌
类别:私家菜 减肥瘦身调理 养颜美容调理 健脾开胃调理 工艺:原炖
- 1.先将鹅掌洗净,剁去爪尖,再一剁两半,然后用沸水焯一下,放入砂锅内加水1500克,烧开后,撇去浮沫,移至小火,将鹅掌煮至八成熟即成。2.将冬笋去壳,切成3.3厘米长条,用沸水焯一下,放鹅掌锅内,待鹅掌和冬笋煮至熟烂时,加葱、生姜、黄酒、精盐、味精,起锅盛入汤碗内,淋上麻油即成。
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菜名:香卤鹅膀
类别:卤酱菜 私家菜 工艺:卤
- 1.鹅翅膀用盐,黄酒,花椒,丁香2/3腌制一段时间。2.腌后放入开水锅仙焯水,捞出放在清水盆中,拔去残余的毛,洗净。3.炒锅放生油,烧至六成热,下鹅膀逐只炸制,待表面收缩,呈金黄色时,近期出沥油。4.炒锅留余油,葱段,姜片下锅略煸,放入酱油白糖,适量清水和老卤,丁香,旺火烧开,小火继续烧煮,待鹅膀全部上色入味,卤汁稠浓,淋香油,出锅冷却,食用时将鹅膀改刀,摆成原形装盘,也整只装盘。
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菜名:清蒸鹅掌
类别:养颜美容调理 私家菜 工艺:清蒸
- 1.将熟火腿、冬笋、水发香菇切成片;2.将葱切段,姜切片;3.将鹅掌去趾尖,刮去粗皮洗干净,放入沸水锅中煮一下;4.捞出洗干净,拆去鹅掌骨洗净,放入一大碗中,加入精盐、味精、料酒、高汤浸泡;5.取大碗一个,将葱段、姜片放入,再码上熟火腿片、冬笋片、香菇片,摆上鹅掌,加入腌渍鹅掌的汤,入笼用旺火蒸至鹅掌熟;6.取出扣入大盘中,拣去葱段,姜片不用,淋入鸡油即可。
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菜名:焖鹅脚翼
类别:孕妇食谱 清热解毒调理 利尿调理 减肥瘦身调理 养颜美容调理 工艺:焖
- 1.将苦瓜切成长方形,用开水烫发过,捞起滤去水分;鹅脚翼斩件;将大蒜剥去蒜衣和豆豉捶烂成茸;淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用。2.烧锅下油,爆香蒜茸豆豉,放下鹅脚翼爆炒,溅入绍酒,加入清汤500毫升、精盐、味精、白糖、老抽,拌匀加盖焖软,再加入苦瓜,再煮10分钟,用湿生粉打芡,加麻油,包尾油拌匀上碟。
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