菜名:酱鸡杂
类别:贫血调理 北京菜 明目调理 青少年食谱 工艺:酱
- 1.将鸡胗、鸡心、鸡肝摘洗干净,用沸水焯烫后捞出,再用温水洗净备用;葱洗净切段;姜洗净切片;香菜洗净切段备用。2.锅加油上火用葱段、姜块炝锅,烹绍酒,加酱油、白糖、精盐、添汤,将花椒、大料、桂皮用洁净的纱布袋装好放入汤锅,然后下鸡杂,旺火烧沸,转小火酱至熟透,待汤汁浓稠时捞出备用。3.将鸡胗、鸡心、鸡肝等原料凉后待食用时,改刀切成均匀一致的片,装盘撒上香菜段上桌即可。
查看详情>>
菜名:麻辣四件
类别:家常菜 健脾开胃调理 工艺:拌
- 1.将鸡内脏(胗、肝、心、肠)洗净,分别切成薄片,用湿淀粉拌匀,投入六成热的油锅内炸熟,倒入漏勺内沥去油;2.竹笋洗净切成骨排片,入沸水氽后,捞出备用;3.子姜放入盐水内泡30分钟后切成骨排片;4.干辣椒去蒂;5.将鸡内脏、竹笋、泡嫩子姜、盐、咖喱油、味精、鲜味汁、花生酱、醋拌匀装入盘中;6.锅内放植物油,烧至六成热时下干辣椒、鲜花椒炸香,捞出剁细,撒入盛鸡内脏的盘内即可。
查看详情>>
菜名:菜远炒鸡杂
类别:私家菜 明目调理 便秘调理 消化不良 工艺:生炒
- 1.鸡杂(鸡心、鸡肝、鸡胗)洗净切成小件;菜远洗净沥干水待用。2.鸡杂和酱油拌匀,腌5分钟,再加水芡粉拌匀。3.炒锅置大火上,烧热加进花生油,用手转动炒锅,使油均匀地沾满锅内面,然后倒掉多余的油。4.随即放入鸡杂,炒至六成熟时,加进菜远,倒入绍酒,下精盐、味精、白糖和胡椒粉,继续翻炒,至九成熟,用水芡粉打芡,淋上热熟油和匀装碟即成。
查看详情>>
菜名:时件腐
类别:私家菜 工艺:生炒
- 1.肫、肝、心剔去筋,切成薄片;2.肠擦洗净用沸水烫一下,剁成段;3.青蒜切短段,葱姜切末;4.鸭血、豆腐切成小方片,用沸水氽一下沥去水;5.炒锅置火上,加油烧热,下葱末、姜末、胡椒炝锅;6.烹入酒,加白汤,放入豆腐、鸭血、盐、酱油;7.汤开后加进肫、肝、心,推两下,再下鸭汤、青蒜、味精;8.用湿淀粉勾流芡,加入醋、香油推匀盛入汤碗即成。
查看详情>>
菜名:酸菜炒杂烩
类别:孕妇食谱 理气调理 补虚养身调理 营养不良调理 私家菜 工艺:滑炒
- 1.芹菜择去老叶,洗净,切段。2.咸酸菜洗净,切片。3.用盐10克及开水700毫升将酸菜片浸20分钟。4.再用清水将浸过的酸菜片洗净,擦干水分。5.以白锅慢火炒酸菜片中的水分。6.酸菜片炒片刻,加入少许油及白糖炒片刻盛起。7.鸡肝用盐洗净,切片。8.鸡心用盐洗净,切开两边。9.鸡腰子用盐洗净,切去厚衣。10.鸡肠用盐洗净,以碱水5克腌1小时,冲净切段。11.将鸡杂(鸡肝、鸡心、鸡腰子、鸡肠),以姜汁腌片刻。12.锅上火加入适量水烧滚开,将鸡杂放入水中飞水。13.烧热锅,下油10克,炒芹菜片刻盛起。14.将鸡杂及咸酸菜放入热锅内,加油,加入芡汁料(酱油8克、白糖3克、生粉3克、盐2克、清水20克、香油5克)及炒过的芹菜炒匀即可上碟。
查看详情>>
菜名:烩鸡杂
类别:私家菜 滋阴调理 补阳调理 补血调理 补虚养身调理 工艺:烩
- 1.先把净鸡杂(鸡心、鸡肝、鸡腰子、鸡胗、鸡血)放锅内,用水煮沸,控去水,用冷水冲净,再放水,盐把鸡杂煮熟,取出切成小片。2.把葱头切成丝,用油炒黄,放鸡杂片一起炒透,放红少司、红酒和烫过的芹菜(切段)段,大蒜(切末)末,西红柿,加盐、胡椒粉调好口味,微沸即成。食用时配煮土豆。
查看详情>>