- 制作方法
- 1.肫、肝、心剔去筋,切成薄片;2.肠擦洗净用沸水烫一下,剁成段;3.青蒜切短段,葱姜切末;4.鸭血、豆腐切成小方片,用沸水氽一下沥去水;5.炒锅置火上,加油烧热,下葱末、姜末、胡椒炝锅;6.烹入酒,加白汤,放入豆腐、鸭血、盐、酱油;7.汤开后加进肫、肝、心,推两下,再下鸭汤、青蒜、味精;8.用湿淀粉勾流芡,加入醋、香油推匀盛入汤碗即成。
- 制作提示
- 本品需鲜汤约750克。
- 口感
- 滑、嫩、鲜、烫、酸辣爽口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。鸡肝:鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维A、B族维生素,大量的维A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等,对维持正常生长和生殖机能,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色都具有重要意义。另外丰富的维生素B2和铁,对补充机体辅酶,完成机体对有毒成分的去毒,补血养生都有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维C和硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。
- 食物相克
- 豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。鸡肝:动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
- 热量 1,317.56 千卡
- 维生素B6 0.07 毫克
- 蛋白质 108.4 克
- 维生素B12 0.12 微克
- 脂肪 70.01 克
- 泛酸 0.82 毫克
- 碳水化合物 45.63 克
- 叶酸 8.8 微克
- 膳食纤维 2.1 克
- 胆固醇 937.25 毫克
- 维生素A 11,427.39 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 304.96 微克
- 硫胺素 1.11 毫克
- 核黄素 1.69 毫克
- 尼克酸 28.58 毫克
- 维生素C 9.03 毫克
- 维生素E 1,282.77 毫克
- 钙 397.93 毫克
- 磷 1,153.02 毫克
- 钾 1,522.3 毫克
- 钠 3,366.08 毫克
- 碘 15.4 微克
- 镁 236.1 毫克
- 铁 89.57 毫克
- 锌 10.21 毫克
- 硒 58.26 微克
- 铜 3.35 毫克
- 锰 3.36 毫克