菜名:炒肉丝拉皮
类别:山东菜 营养不良调理 健脾开胃调理 家常菜 青少年食谱 工艺:拌
- 1.将猪肉洗净,切成细丝;2.葱切成丝,香菜梗切成3.3厘米长的段;3.鸡蛋入油锅摊成蛋皮,晾凉备用;4.黄瓜、鸡蛋皮、水发木耳均切成细丝;5.炒锅内下入花生油,烧至四成热时,放入切好的肉丝炒至断生,加入酱油、葱丝翻炒,再加入味精、精盐、香菜段炒熟,淋上芝麻油,盛入盘内;5.将湿淀粉调成稀糊,加上精盐溶化,用粉扇在开水锅里拉成2张粉皮;6.将粉皮切成1厘米宽,5厘米长的条,放入鱼池盘内摆平,黄瓜丝、木耳丝、蛋皮丝顺序摆在粉皮上;7.芝麻酱加入精盐,凉开水调成稀糊状,再加入酱油、醋、芝麻油、蒜泥对成滋水,浇在粉皮上同炒肉丝一并上桌即成。
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菜名:鸡丝拉皮
类别:健脾开胃调理 河南菜 营养不良调理 心悸调理 工艺:拌
- 1.将绿豆粉芡调成糊状,用小勺舀约150克倒入镟子中,放在锅内滚开的水面上,用力使镟子旋转,使芡糊均匀地分布于镟子底部;2.之后将镟子入开水内蘸一下取出,放冷水中浸凉,揭下即成“拉皮”;3.鸡脯肉切成5厘米长、0.33厘米粗细的丝,洗净搌干水分;4.搌干水分的鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀;5.炒锅置旺火上,锅热放入花生油,同时下入鸡丝,用筷子拨散,见熟即捞在温水中;6.拉皮切成0.65厘米的长条,放盘中;7.酱胡萝卜和黄瓜切成丝,放拉皮上;8.鸡丝捞出沥净水分,放最上面;9.精盐、醋、酱油、香油兑成汁淋在上面;10.外带芥茉、芝麻酱,即可上席。
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菜名:洛阳燕菜
类别:河南菜 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:其他
- 1.将白萝卜洗净去皮,选用中段,切成2毫米粗,6厘米长的细丝;2.将萝卜丝放入冷水中浸泡20分钟,捞出沥干水分,放入干淀粉中拌匀,摊在笼布上笼蒸5分钟;3.蒸好的萝卜丝取出晾凉,再放入冷水中抖开,捞出沥干水分,撒上精盐3克拌匀;4.然后再上笼蒸5分钟即成素燕菜,下笼后放在大品锅内;5.先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;6.然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可待用;7.鸡肉洗净,煮熟;8.玉兰片浸发,洗净;9.将海参、鱿鱼、玉兰片、蹄筋和熟鸡肉都片约5厘米长、2厘米宽的长方形薄片;10.片发的片分别放入沸水中焯一下;11.然后把火腿也切长方形片;12.将海米与片好的配料,分别间隔相对地码在锅内的素燕菜上;13.将生鸡脯肉剁砸成泥,放入蛋清、湿淀粉、精盐打上劲;14.再加入清汤100毫升、熟猪油,搅匀成糊放在小碗内;15.红、绿蛋糕各100克均切成片;16.将红蛋糕切成花瓣,绿蛋糕做成对,制成牡丹花形;17.制牡丹花形的蛋糕插放在小碗内的鸡糊上,上笼蒸透取出放在锅中央;18.汤锅放旺火上,添入清汤900毫升,放进精盐、酱油、黄酒、熟猪油,汤沸调好味,盛入锅中即成。
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菜名:炒三不粘
类别:河南菜 补血调理 滋阴调理 益智补脑调理 甜品/点心 工艺:炒
- 1.取300克蛋黄与100克蛋清,在碗里打开搅暄;2.锅内添水400毫升,放入白糖,水沸糖化撇沫,晾凉后滤去杂质;3.滤去杂质的糖液与桂花糖、湿淀粉一起放蛋糊内搅匀;4.炒锅内下熟猪油,中火烧三成热时,陆续把糊倒入,用小火炒制,并不断搅动;5.逐渐将余油加入,至鸡蛋不粘勺,起锅装盘;6.上面用山楂糕丁撒成“寿”字或“喜”字字样均可。
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菜名:荷叶里脊
类别:陕西菜 夏季养生调理 营养不良调理 工艺:汆
- 1.将里脊肉切成1立方厘米的肉块;2.用绿豆淀粉做扑面,用木锤轻轻地将肉块砸成0.1厘米薄的圆片;3.葱切成马蹄形;4.净锅置旺火上,注入清汤750毫升,加入姜末、葱、蒜片、木耳、精盐、味精,烧开后下肉片,氽至颜色变白,盛入汤盆即成。
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菜名:茄汁熘鱼片
类别:素斋菜 北京菜 健脾开胃调理 营养不良调理 便秘调理 工艺:焦溜
- 1.将绿豆粉加水,?成糊状,在开水锅内吊成约0.3厘米厚的粉皮,凉后切成鱼片形状;2.将玉兰片、黄瓜洗净,分别切片;3.水发木耳洗净掰开;4.清汤加味精、精盐、料酒、白糖和湿淀粉兑成芡汁;5.将面粉加入少许发酵粉和水,?成米粥似糊状;6.将鱼片放入?好的糊中搅拌沾匀;7.将沾匀面糊的鱼片下入七八成热的油锅中翻炸,待炸透成型捞出;8.炒锅留底抽,将姜丝、茄汁入锅煸炒出味,再下入炸好的鱼片、玉兰片、黄瓜片、木耳和少许清汤,烧开后勾芡即成。
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菜名:木耳疙背
类别:山西菜 健脾开胃调理 营养不良调理 老人食谱 防癌抗癌调理 工艺:粉蒸
- 1.鸡脯捣成泥;2.水发木耳择洗干净;3.绿豆粉勾成糊状;4.绿豆粉糊内投入姜末、海米、葱花、温鸡汤350毫升搅匀;5.再加入鸡泥和蛋清拌和,再加猪油搅匀,放入容器内,上撒木耳上笼;6.用大火蒸40分钟后出笼冷却;7.冷却后切成厚0.3厘米、长3.5厘米、宽2厘米的长方体;8.再蒸30分钟,出笼放入碗盘内;9.将鸡汤煮沸,投入葱丝、姜末,放少许精盐、味精、香油,并勾芡,再浇入盛木耳疙背的碗盘内即成。
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