菜名:熘鸡丝
类别:贫血调理 四川菜 营养不良调理 肢寒畏冷调理 心悸调理 月经不调调理 工艺:溜
- 1.将鸡蛋清搅打成糊备用;2.将鸡肉切长6厘米、粗0.1厘米的丝,盛入碗内,用精盐(3克)、黄酒、蛋清糊拌匀;3.冬笋切成与鸡丝同样细的丝;4.取碗一个,放入盐1克、味精、胡椒粉、肉清汤70克、湿淀粉调成芡汁;5.炒锅置中火上,下油烧至四成热,放入鸡丝拨散,滗去余油后,加入冬笋丝,炒几下,烹入芡汁,颠翻几下即成。
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菜名:竹荪鸽蛋
类别:湖南菜 补阳调理 阳痿早泄调理 心悸调理 失眠调理 工艺:清烹
- 1.竹荪用温水洗一遍,再用温水泡涨透,洗净泥沙,切成5厘米长的段,小的一切两开,大的切成三四条,在锅中用开水氽过,再用冷水漂上;豌豆苗摘苞洗净。2.在大碗中装入凉水,将鸽蛋打入碗内,待锅里的水烧开时,用瓢将开水搅起漩涡并把锅端离火位,然后把鸽蛋倒入锅内,用小火煮熟(或连壳煮熟,剥去壳)捞出,用汤加入盐泡上。3.食用时,将鸽蛋上笼蒸热,同时将清鸡汤、竹荪、盐、味精放入锅内烧开,调好味,再放入豆苗苞,撇去泡沫,取出鸽蛋捞出入汤盅内,放胡椒粉和鸡油,然后再将竹荪、鸡汤装入盛有鸽蛋汤盅内即成。
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菜名:冬笋爆鸡丝
类别:贫血调理 河南菜 营养不良调理 心悸调理 月经不调调理 工艺:油爆
- 1.鸡脯肉片成大薄片后,切成0.33厘米粗细的丝;2.鸡丝用清水泡一下,搌干水分后放在碗内;3.搌干水分的鸡丝加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀;4.冬笋削皮,洗净,切成3.3厘米长、0.33厘粗细的细丝;5.炒锅置旺火上,放入熟猪油,将鸡丝下锅,用筷子划开,见鸡丝收缩,出锅滗油;6.锅内留余油少许,随将冬笋丝、味精、黄酒、精盐、姜汁及头汤50毫升兑成汁下锅,汁沸下入鸡丝,端锅离火,翻几个身装盘即可。
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菜名:鸡丝拉皮
类别:健脾开胃调理 河南菜 营养不良调理 心悸调理 工艺:拌
- 1.将绿豆粉芡调成糊状,用小勺舀约150克倒入镟子中,放在锅内滚开的水面上,用力使镟子旋转,使芡糊均匀地分布于镟子底部;2.之后将镟子入开水内蘸一下取出,放冷水中浸凉,揭下即成“拉皮”;3.鸡脯肉切成5厘米长、0.33厘米粗细的丝,洗净搌干水分;4.搌干水分的鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀;5.炒锅置旺火上,锅热放入花生油,同时下入鸡丝,用筷子拨散,见熟即捞在温水中;6.拉皮切成0.65厘米的长条,放盘中;7.酱胡萝卜和黄瓜切成丝,放拉皮上;8.鸡丝捞出沥净水分,放最上面;9.精盐、醋、酱油、香油兑成汁淋在上面;10.外带芥茉、芝麻酱,即可上席。
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菜名:草帽鸽蛋
类别:北京菜 延缓衰老调理 壮腰健肾调理 失眠调理 心悸调理 工艺:清蒸
- 1.将火腿切成丝;香菜洗净切段;大葱洗净切段;姜洗净切片备用。2.将12个白瓷酒盅内抹上凝固的猪油,将鸽蛋逐个磕去每个酒盅内,上屉蒸熟取出,把鸽蛋羹从酒盅内取出,码在盘内,用火腿、香菜在鸽蛋羹上点缀一下。3.勺内放入底油,用葱、姜块炝锅,添入鸡汤,取出葱、姜块,加上精盐、花椒水、绍酒,烧开后撇净浮沫,放上味精,用湿淀粉10(淀粉5克加水)勾成米汤芡,淋上明油,浇在鸽蛋羹上即可。
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菜名:八宝莲心
类别:上海菜 防癌抗癌调理 高血压调理 心悸调理 阳痿早泄调理 工艺:滑炒
- 1.熟栗子,香蕉,苹果,蜜枣,橘子,橘饼均切成同莲子大小相仿的丁。2.锅中放入清水500克,放入熟莲子,银杏,栗子丁,橘饼丁,蜜枣丁和白糖,烧滚后用湿淀粉勾芡,然后再放入苹果丁,橘子丁,蜜枣丁和白糖,烧滚后用湿淀粉勾芡,然后再放入苹果丁,橘子丁,香蕉丁拌炒均匀,起锅盛入大汤碗内。
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