菜名:薄荷鲜桃
类别:私家菜 甜品/点心 贫血调理 活血化瘀调理 便秘调理 工艺:冻
- 1.鲜桃洗净去皮,从中间剖开去核,切成半圆片;金糕切成小片;薄荷洗净,用纱布包好。2.冰糖放锅内,加清水500克熬至溶化,出锅过滤,倒在大碗里,放上鲜桃片和薄荷包,上屉蒸20分钟,然后,取出鲜桃晾凉,去掉薄荷包,入冰箱内冷冻,食用时取出,放上京糕片即可。
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菜名:炒螃蟹
类别:私家菜 清热解毒调理 活血化瘀调理 跌打骨折调理 工艺:抓炒
- 1.把螃蟹的腹部向上,用竹针刺入蟹脐,螃蟹即死。将螃蟹放在水中,用刷子用力刷洗干净。2.斩下蟹脚,将蟹爪切去不用。将蟹钳去毛,一破两半,再切成两截。将蟹身片成两半,再斩成2厘米宽的块,一同放入盘里。3.将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀,再撒上面粉拌匀备用。4.将大葱洗净取葱白切末、姜切丝、香菜洗净去掉叶备用。5.铁锅倒入植物油,上火烧至七成热,将螃蟹放入锅内摊开,勿使粘连,待螃蟹成红黄色时,倒入葱姜翻炒几下,加料酒、白糖、白醋,再炒一会儿,加入味精,翻匀出锅装盘,并将洗好的香菜撒在盘周围即成。
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菜名:烩生丝
类别:私家菜 补血调理 活血化瘀调理 月经不调调理 工艺:烩
- 1.将鸡脯肉切成丝,加入精盐,牛奶,蛋清,淀粉,浆好,竹笋切成细丝.2.坐锅上火,放入清水烧开,将锅端离火口,把鸡丝徐徐下入后,将锅上火,把鸡丝划透,放入竹笋丝稍烫,倒出沥水,用温水洗净.3.坐锅上火,倒入鸡汤适量,加入精盐,料酒,姜汁,烧开,撇去浮沫,放入鸡丝,竹笋丝,味精,牛奶,用水淀粉勾成淡浓汁,淋入鸡油,倒入汤碗内即成.
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菜名:鸡丝炒蜇头
类别:私家菜 清热去火调理 活血化瘀调理 工艺:熟炒
- 1.鸡肉片切成丝,加蛋清、湿淀粉抓匀,再加花生油少许抓匀,入六成热油划散。海蜇头改片。2.将海蜇头片入开水中稍汆,快速捞出。3.锅中加油烧热,加葱姜蒜片爆香,再加精盐、味精、醋、胡椒粉、鸡丝、蜇头,快速炒匀,加香菜段,出勺即可。
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菜名:姜汁蟹
类别:私家菜 活血化瘀调理 关节炎调理 结核病调理 工艺:清蒸
- 1.将蟹洗净,盛放盆中,加入绍酒、姜片、葱段和花椒,上笼旺火蒸30分钟,取出趁热用刀斩下蟹螯和蟹腿,再敲碎其壳,剥去蟹脐,揭开蟹盖,除去胃、鳃、泥肠等,挖出蟹黄和蟹膏,盛装小碟,再将蟹身一切为二,见其大小再剁成4?6块。2.将两只蟹螯盛放盘子中间的前面,突出盘外一段,蟹腿摆放盘中间,再堆放蟹块,蟹黄置于最上层,浇上姜汁即可上餐桌。
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菜名:虾籽扒菇参
类别:私家菜 补虚养身调理 营养不良调理 活血化瘀调理 工艺:扒
- 1.虾籽用清水洗净,盛入碗内,上笼蒸10分钟取出。水发海参切成3厘米长、1厘米宽的块,放沸水锅中略氽,捞出,控去水。熟冬笋(煮熟)切成大小与海参相似的片。2.炒锅坐火上,放入熟猪油烧热,下姜末(切末)、葱末(切末)炸香,放入海参、香菇,冬笋翻炒5分钟,将锅移旺火上,烧至汤汁浓时,用湿淀粉75克(40克加水)勾芡,淋入熟鸡油,出锅装盆,撒上胡椒粉,熟火腿(切末)末即成。
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菜名:斑球鲜芦笋
类别:私家菜 活血化瘀调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 水肿调理 工艺:熟炒
- 1.鱼肉(石斑鱼肉)切厚片腌料(酱油5克、盐2克、白糖2克、淀粉3克、清水适量)腌半小时,泡嫩油,备用。鲜芦笋切去尾部,斜刀片成厚片,飞油盐水,备用;胡萝卜洗净剞成胡萝卜花。2.烧红锅,下油,爆香姜片,炒胡萝卜花、鲜芦笋、石斑肉回锅,下芡汁(盐3克、淀粉5克加水适量)料,兜匀上碟。
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