菜名:天麻鳝丝
类别:滋阴调理 活血化瘀调理 益智补脑调理 私家菜 肝调养调理 工艺:软炸
- 1.将泡在水里的天麻上锅蒸半小时;把洗净的鳝鱼切成丝,放入一只鸡蛋的蛋清,加少量的盐、味精和绍酒拌匀,再入放10克淀粉调匀。2.把拌好的鱼丝放到三成热的油里滑炒,变色即出锅放在漏勺里备用。3.在炒锅里放入适量的油,投入葱花、姜末,再放入切好的天麻丝、黑木耳丝,煸炒片刻,加入少许的盐、嫩肉粉、鸡精、五香粉炒匀,再把鳝鱼丝放进锅中加20克淀粉勾芡,芡勾好后就可以出锅装盘了。
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菜名:银粉肉丝
类别:私家菜 补阳调理 肾调养调理 活血化瘀调理 止血调理 肝调养调理 工艺:软溜
- 1.猪肉切成丝;2.韭菜薹择洗干净切成4厘米长的段;3.葱、姜洗净,切成末;4.肉丝用盐、料酒、淀粉调味浆好;5.锅上火,注入花生油,待油热把粉丝放入炸透捞入盘内;6.锅内注入50克花生油,放入肉丝炒散,加入葱、姜、料酒、韭菜薹、汤、酱油、味精,待汤烧开调好味;7.用淀粉把汤汁勾浓,浇在盘内的粉丝上即成。
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菜名:豉汁鱼块
类别:私家菜 活血化瘀调理 水肿调理 脾调养调理 工艺:卤
- 1.黑鱼(生鱼)刮鳞,剖肚去内脏及鱼鳃,剁去头尾,用刀将鱼平片成二片,抽去大骨,改刀成长方块,清水冲洗干净。2.锅洗净置旺火上,倒油烧热,投入鱼块,将两面煎至呈金黄色、外层结硬壳,倒入漏勺沥油。3.锅内留少许油,下葱段,姜片,蒜片煸炒,将豆豉放入也煸一下,再投入煎过的鱼块,烹入料酒,加酱油,白糖及适量清水,烧透入味后,用大火收浓卤汁,放味精,香油,出锅冷却,装盘食用。
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菜名:珊瑚莼菜蟹汤
类别:私家菜 活血化瘀调理 关节炎调理 清热解毒调理 工艺:煮
- 1.先将河蟹放入清水中泡5分钟,用刷子刷一刷蟹壳,再用清水洗净;葱切葱花,姜切片。2.把河蟹上笼蒸,武火蒸熟。掀盖,取下蟹盖剔出蟹黄,再横向切开蟹身,用小刀慢慢地剔出肉,蟹脚顺关节剪开.取出木棍碾压挤出肉,待用。3.将炒锅刷洗净后,置于火上烧热,放入猪油,武火烧油热,爆香葱花、姜片,下蟹黄及肉,烹上料酒加入精盐,翻炒,多翻几次,加入清水煮沸,再下莼菜,加入味精调味,煮沸勾玻璃芡即可供食之。
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菜名:豆豉鳕鱼
类别:私家菜 冠心病调理 高血压调理 活血化瘀调理 工艺:炒
- 1.将鳕鱼洗净,切成抹刀片,加精盐、酱油腌渍片刻,下入六成热的油锅内过一下,捞出控油;2.葱姜蒜切末;3.炒锅注油烧热,下入葱姜蒜末炝锅,煸出香味,加入甜面酱、豆豉煸炒,烹入料酒、酱油、精盐、白糖,放入鳕鱼片翻炒至鱼熟汁浓时,淋入香油,撒入味精即可。
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