菜名:咖喱蚌肉
类别:安徽菜 工艺:炒
- 1.葱25克,切成丝,另15克切成段;2.姜25克,切成丝,另15克切成块拍松;3.土豆切成小滚刀块待用;4.炒勺置中火上,放入熟猪油,烧至五成热,将土豆下锅走油约1分钟,倒入漏勺沥去油;5.将蚌肉边缘用棍捶松、洗净;6.炒勺置旺火上,放入水,烧开后下蚌肉,见水再开呈奶白色时捞出;7.用水洗净,切成长4厘米、宽1厘米的块(一端带边),原汤滤去杂质留用;8.炒勺置旺火上,加入煮蚌肉汤下蚌肉、葱段、姜块、黄酒烧开后,换小火炖于九成烂;9.拣出葱、姜不用;10.原勺留余油上火,放入葱、姜丝,煸至刚出香味时,加入咖喱粉、盐、土豆、蚌肉和原汤翻几下;11.加入白糖、白胡椒粉用旺火烧至汤浓稠时起勺盛盘即成。
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菜名:咖喱子鸡丁
类别:湖南菜 补虚养身调理 肢寒畏冷调理 营养不良调理 工艺:油爆
- 1.子鸡宰杀煺毛,去内脏,取净肉去骨后,用刀捶松,砍成1厘米见方的丁;2.将鸡肉丁用料酒和盐拌匀后,加蛋清、淀粉浆好,拌上一点油;3.削皮荸荠切同鸡丁一样大的丁;4.洋葱切成米粒状;5.用汤、味精和湿淀粉兑成汁;6.将净锅烧热,放入猪油,烧至六成热,下入鸡丁,炒散滑熟,即倒入漏勺沥油;7.锅内留底油,下入荸荠、洋葱,加盐煸炒,再加入咖喱粉,炒出香味,随下入滑好的鸡丁;8.即将兑汁倾入,煸炒几下,淋香油装盘即成。
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菜名:花开富贵
类别:年夜饭 健脾开胃调理 便秘调理 广东菜 工艺:炒
- 1.菜花一朵朵切下,先用盐水浸泡10分钟,再用开水氽烫过捞出;2.胡萝卜去皮,先煮熟,再切滚刀块;3.土豆去皮,切滚刀块,用盐水先漂过,再捞出沥干;4.芦笋削除硬皮,用开水烫软,捞出,冲凉再切小段;5.用2大匙油先将土豆炒过,并加水煮熟,放入所有材料炒匀,然后盛出,另用1大匙油炒咖喱粉和其他调味料并加1杯清水,再将各色蔬菜回锅烧入味;6.汤汁收干即可盛出。
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菜名:咖喱焖鸡
类别:营养不良调理 广东菜 健脾开胃调理 便秘调理 青少年食谱 工艺:焖
- 1.将鸡块洗干净,控去水分,用湿淀粉拌匀;2.土豆削皮,切成滚刀块,用清水泡1小时,控去水分;3.炒锅用旺火烧热,下入花生油,六成热时放入土豆炸熟,再下鸡块过油至半熟,倾入笊篱沥油;4.锅留底油少许,将蒜泥、辣椒末、洋葱末、姜末爆香,放油咖喱、鸡块、土豆,溅料酒,加汤水、盐、味精、白糖,盖盖焖熟鸡块;5.再用湿淀粉勾芡,加芝麻油、包尾油炒匀上盘即成。
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菜名:咖喱炒干丝
类别:青少年食谱 浙江菜 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:炒
- 1.将白豆腐干、笋肉均切成0.2厘米见方的细丝;2.炒锅置中火,下入菜油,烧至六成热,下豆腐干丝煸炒,再放入咖喱粉炒香;3.再下笋丝,烹黄酒,加精盐和水50毫升,继续煸炒1分钟左右;4.用湿淀粉勾薄芡,加味精,淋芝麻油,出锅装盘即成。
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菜名:咖喱鸡块
类别:浙江菜 健脾开胃调理 营养不良调理 家常菜 青少年食谱 工艺:煮
- 1.鸡处理干净后切块;2.土豆去皮切块;3.洋葱切块;4.热锅加油,倒入鸡块小炒,捞起沥干;5.再倒入土豆小炒,捞起沥干,备用;6.锅内留少油加热,倒入洋葱翻炒,再倒入咖喱粉、辣椒酱一同炒匀;7.加鸡块及料酒、盐、味精、高汤,中火焖煮约15分钟;8.起锅前淋上水淀粉及香油即可。
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