- 制作方法
- 1.将白豆腐干、笋肉均切成0.2厘米见方的细丝;2.炒锅置中火,下入菜油,烧至六成热,下豆腐干丝煸炒,再放入咖喱粉炒香;3.再下笋丝,烹黄酒,加精盐和水50毫升,继续煸炒1分钟左右;4.用湿淀粉勾薄芡,加味精,淋芝麻油,出锅装盘即成。
- 制作提示
- 此菜原为旱菜细点,作菜上席,味应醇厚,佐酒最宜。
- 口感
- 颜色金黄,香醇微辣,鲜嫩可口,亦菜亦点。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 豆腐干:豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 豆腐干:豆腐干中富含钙质,不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 739.47 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 72.19 克
- 维生素B12 0 微克
- 脂肪 21.07 克
- 碳水化合物 39.99 克
- 叶酸 1.2 微克
- 膳食纤维 3.55 克
- 维生素A 8.7 微克
- 胡萝卜素 53.8 微克
- 硫胺素 0.14 毫克
- 核黄素 0.26 毫克
- 尼克酸 1.37 毫克
- 维生素C 0.54 毫克
- 维生素E 19.03 毫克
- 钙 955.29 毫克
- 磷 859.24 毫克
- 钾 456.54 毫克
- 钠 1,656.75 毫克
- 碘 138.6 微克
- 镁 198.56 毫克
- 铁 16.44 毫克
- 锌 5.51 毫克
- 硒 0.17 微克
- 铜 2.38 毫克
- 锰 4.07 毫克