菜名:焦炸鳝丝
类别:湖南菜 气血双补调理 益智补脑调理 糖尿病调理 补虚养身调理 工艺:焦溜
- 1.鳝鱼洗净,用一大钉子由尾部钉在板上(背向里),用左手把它捋直,按着不使它弯曲,右手持刀由鳃部下面直切到骨,然后把刀平下去,从脊骨剖开(从鳃到尾),摘去内脏和血块,再把脊骨剔下,割下头,即成整片无骨的肉(不要洗),再切成粗丝,用料酒和少许盐腌一下,拌上干淀粉。2.小红辣椒、葱、姜、蒜、紫苏均切成米粒;将酱油、白糖、醋、味精、香油、葱花、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)和少许汤兑成汁。香菜摘洗干净。3.将油烧沸后,下入鳝鱼丝炸成焦酥便倒入漏勺沥油;锅内留油,下入花椒粉、红辣椒、姜、蒜、紫苏和盐炒一下,倒入炸焦鳝丝,随即倾入兑汁,颠炒几下,装入盘内拼香菜即成。
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菜名:九味油汁鸡
类别:湖南菜 气血双补调理 月经不调调理 补虚养身调理 工艺:软溜
- 1.肥嫩仔鸡宰杀去净毛,开膛去内脏,洗净待用;大蒜去皮捣烂成泥;葱切花;姜切米;香菜摘洗干净。2.食用前15分钟,将鸡下入白卤锅内煮熟(断生为准)捞出,先取下鸡头、鸡翅和脚,再将鸡身粗骨去掉(或去尽骨),剁成5厘米长、2厘米宽的条,摆放在长盘内,然后拼头、翅,、脚成鸡形。3.锅内放入猪油烧到七成热时,端离火位,下入花椒粉、辣椒粉和姜米炸出香味,再下入蒜泥、盐、酱油、白糖、香醋、味精和少许汤调好味,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调稀勾流芡成九味香油汁,然后放入葱花,将香油浇淋鸡身上,再拼上香菜即成。
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菜名:东安鸡
类别:湖南菜 家常菜 气血双补调理 贫血调理 工艺:熟炒
- 1.将小母鸡宰杀干净后,再将其肉洗净,放入汤锅内,加入适量清水焯约5分钟,至鸡肉八成熟时捞出晾凉。葱切段,生姜切成丝。2.将鸡肉切成条。干红辣椒去蒂、籽,切成末。3.炒锅内倒油烧热,下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒,下入鸡肉,倒入料酒、煮鸡肉的汤,用精盐、白糖、味精、鸡粉、醋调味,翻炒至鸡肉条熟后,放入面,勾芡收汁,淋香油即成。
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菜名:酸辣红烧羊肉
类别:湖南菜 气血双补调理 补虚养身调理 肢寒畏冷调理 冬季养生调理 工艺:红烧
- 1.鲜羊肉洗净,剔去粗骨,烙去绒毛,放入冷水中浸泡刮洗干净;2.将羊肉再下冷水锅煮约20分钟,除去腥膻味,捞出剁成3厘米见方的块;3.酸泡菜和青蒜洗净,切成细末;4.鲜红椒洗净,去蒂去籽,切成细末;5.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热,下羊肉块煸炒,烹入黄酒,加酱油、精盐,再炒2分钟;6.取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,将煸炒过的羊肉块,皮朝下整齐排放在箅子上;7.再放入葱结、姜片、红干椒,加羊肉汤500毫升,大火烧开,改小火煨烂;8.离火后去掉葱结、姜片、红干椒,翻扣在瓷盘中;9.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热,放入酸泡菜、鲜红椒煸炒一下,再倒入大瓦钵里的原汤,烧制;10.待烧开后,放入青蒜,用湿淀粉勾芡,加味精、芝麻油,浇在羊肉块上面;11.盘子周围饰以洗净的香菜即成。
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菜名:油吃麻辣茭瓜
类别:健脾开胃调理 素斋菜 利尿调理 便秘调理 湖南菜 工艺:拌
- 1.先把茭瓜的外皮扒去,洗干净后,改刀切成7厘米长、3.5厘米宽、2毫米厚的长片;2.将干辣椒去掉蒂、籽,并剪成3.5厘米长的段;3.锅放在火上,倒入开水,水开后,下茭瓜片,水再开时,把茭瓜片捞出,放入容器内摊开晾凉,然后撒些盐、味精腌入味;4.炒锅置火上,倒入花生油,把花椒放入后用小火炸至深紫色,将花椒捞出扔掉,再放入干辣椒,亦炸至深紫色时,倒入酱油,即成麻辣味汁;5.将麻辣汁倒入茭瓜片上,拌匀即可。
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菜名:酸焖鸡三件
类别:湖南菜 贫血调理 健脾开胃调理 养颜美容调理 消化不良 工艺:焖
- 1.将鸡肫洗净,沥干水分,随后片开成两块,撕去内筋,洗净;2.每块鸡翅从中间骨节处砍开成两段;3.姜切末、葱切花备用;4.鸡脚爪去粗皮、爪尖,一起投入沸水锅中焯一下,除去腥味,再投入冷水中清洗后,沥去水,与鸡肫一起,盛入瓦钵中;5.红干椒切细末,放入盛鸡3件的瓦钵内,加入醋、黄酒、精盐、姜末,入笼干至质地柔软,取出;6.炒勺置中火上,放入熟猪油,烧至六成热,倒入鸡3件和原汁,焖3分钟;7.放入味精、葱花、用湿淀粉勾芡,出锅入盘即成。
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菜名:酸辣羊肚丝
类别:湖南菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:炒
- 1.将羊肚放开水锅内煮熟后切成长4厘米、粗约0.3厘米的细丝;2.鲜红椒、青蒜洗净,与水发玉兰片均成长3.3厘米的细丝;3.炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至八成热,先将玉兰片丝、鲜红椒丝下锅煸炒几下,再放羊肚丝、精盐合炒,接着,放入青蒜、酸白菜、味精;4.用湿淀粉勾芡,烧开后淋入芝麻油,待锅颠两下,起锅装盘即成。
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