菜名:酸辣肚尖
类别:湖南菜 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 工艺:炒
- 1.将肚尖洗净,剔去油筋,外表朝下,里面朝上,平放在砧板上,每隔0.2厘米的距离,先剞直刀,再剞横刀,深度达肚尖的三分之二,然后切成长2厘米、宽2厘米的菱形块,盛入碗中,用湿淀粉、精盐调拌抓匀;2.酸泡菜、鲜红椒、青蒜洗净,与水发兰片均切成米粒状;3.炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至八成热,将肚尖下锅氽一下,连油倒入漏勺沥油;4.锅内留油,先将酸泡菜、玉兰片、鲜红椒下锅煸炒,接着再放肚尖、青蒜、味精拌炒,湿淀粉调稀勾芡,淋入芝麻油出锅装盘即成。
查看详情>>
菜名:陈皮香鸡
类别:湖南菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:煨
- 1.鸡宰杀去净毛,由背脊骨开膛去内脏洗净,加工成3厘米见方的块,用料酒和盐将鸡腌约半小时。2.干红椒去皮切短节;陈皮洗净切块;葱,姜拍破。3.花生油烧沸后,将鸡块下入油锅炸成黄色,倒入漏勺沥油;锅内留一点油,先将茶椒子炸一下捞出不要,随下入干红椒、陈皮炸成紫红色,再加入葱和姜煸一下,即下入鸡块和上列调料,加入适量的水烧开,倒入沙钵内,用小火煨约半小时,收干汁,晾凉。4.食用时,去掉葱、姜、陈皮和辣椒,装盘,淋香油即成。
查看详情>>
菜名:姜醋白鸡
类别:湖南菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:拌
- 1.鸡宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,下入开水锅中白煮,待水开时,泡沫随起随撇,撇尽后把鸡捞出,用清水洗一遍,再入锅煮熟捞出,用净布抹干水分,刷上香油,以免干裂。2.姜切成末,加入上列调料兑成汁。3.食用时将鸡去骨,切成条后装盘,浇上兑汁即成。
查看详情>>
菜名:九味烹茄子
类别:湖南菜 健脾开胃调理 工艺:炸烹
- 1.葱切成花,姜切成米,蒜剁成米;2.将嫩茄子切去蒂,削去皮,先切成3厘米厚的片,再切成3厘米长的斜条;3.用汤、盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱、香油、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)和葱花兑成汁;4.锅内放入油烧到七成热,下入茄子炸至呈金黄色,倒入漏勺内沥油;5.锅留底油,下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下,将茄子复倒入锅内;6.烹料酒,随即倒入兑汁,翻颠几下,装入盘内即可。
查看详情>>
菜名:麻辣冬笋尖
类别:湖南菜 健脾开胃调理 便秘调理 减肥瘦身调理 工艺:炸烹
- 1.冬笋剁去老根部老蔸,左手捏住头部,右手用刀尖由头部划至尖部,刀插入壳内,刀背往后一斜,把壳剥下,削去内皮,再刮去笋衣,顺切1.5厘米厚的片;2.若个头大的可先将浆部横切1至2片,再顺切,用刀拍松后再切成尖条;3.小红辣椒切成末,大蒜切成花;4.用汤100毫升、酱油、醋、味精、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)和香油兑成汁;5.将猪油烧沸,下入冬笋炸干水分,然后倒入漏勺内沥油;6.油锅留50克油,下入红辣椒末、花椒粉、大蒜花并加盐炒一下;7.将炸好的冬笋尖放进来,烹料酒,冲下兑汁,翻炒几下即成。
查看详情>>
菜名:宫保豆腐丁
类别:湖南菜 青少年食谱 骨质疏松调理 动脉硬化调理 工艺:油爆
- 1.干红椒去蒂去籽,切成2厘米长的段。鲜红椒去蒂去籽,切成2厘米的大片。大蒜摘洗干净,切成2厘米长的段。花生米下入油锅炸焦捞出。2.将豆腐干切成2厘米长大三角丁,下入放少许盐的开水锅内氽过捞出,沥干水分,用盘装上。用鸡汤150毫升、酱油、味精、湿淀粉兑成汁。3.锅内放油烧至七成热,将豆腐丁放入少许酱油拌匀,加入干淀粉浆好,下入油锅炸酥呈金黄色倒入漏勺沥油;锅内留75克油,下入干红椒、炸在紫红色,随即下入红椒、大蒜加盐炒一下,倒入豆腐丁和兑汁、花生米、香油,颠翻几下,装入盘内即可。
查看详情>>
菜名:酸辣荔枝鱿鱼
类别:湖南菜 贫血调理 健脾开胃调理 肝调养调理 工艺:红烧
- 1.鱿鱼撕去须(作其他用途),用冷水浸泡1小时,清洗干净后,在有透明条的一面斜剞成0.6厘米的宽十字交叉花刀(深度为三分之二),再改成3厘米宽的斜方块,用少许碱腌1小时后,用清水冲漂二三次,除去碱味。2.猪肉、水发去蒂后的香菇、泡菜、去壳洗净的冬笋和红辣椒切成小末状。大蒜切成花。3.食用时,捞出鱿鱼装入碗内,放入少许盐和料酒拌腌一下,挤干水分,拌上干淀粉。将猪油烧沸,下入浆好的鱿鱼,爆一下即倒在漏勺中沥油(即成荔枝形),锅内留油,下入猪肉、冬笋、泡菜和红辣椒煸炒入味,入盐、味精、酱油、鸡汤150毫升、大蒜花,用湿淀粉调稀勾芡,然后下入鱿鱼烧入味,放香油,装入盘内,即可。
查看详情>>