- 制作方法
- 1.肥嫩仔鸡宰杀去净毛,开膛去内脏,洗净待用;大蒜去皮捣烂成泥;葱切花;姜切米;香菜摘洗干净。2.食用前15分钟,将鸡下入白卤锅内煮熟(断生为准)捞出,先取下鸡头、鸡翅和脚,再将鸡身粗骨去掉(或去尽骨),剁成5厘米长、2厘米宽的条,摆放在长盘内,然后拼头、翅,、脚成鸡形。3.锅内放入猪油烧到七成热时,端离火位,下入花椒粉、辣椒粉和姜米炸出香味,再下入蒜泥、盐、酱油、白糖、香醋、味精和少许汤调好味,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调稀勾流芡成九味香油汁,然后放入葱花,将香油浇淋鸡身上,再拼上香菜即成。
- 口感
- 麻辣鲜香,味美可口,下酒佳肴。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
- 食物相克
- 鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
- 热量 2,989.57 千卡
- 维生素B6 0.24 毫克
- 蛋白质 245.56 克
- 脂肪 202.95 克
- 泛酸 0.16 毫克
- 碳水化合物 46.45 克
- 叶酸 23.7 微克
- 膳食纤维 2.84 克
- 胆固醇 1,380.8 毫克
- 维生素A 878.11 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 1,573.8 微克
- 硫胺素 0.69 毫克
- 核黄素 1.33 毫克
- 尼克酸 72.73 毫克
- 维生素C 52.2 毫克
- 维生素E 3,039.42 毫克
- 钙 243.42 毫克
- 磷 2,045.94 毫克
- 钾 3,566.89 毫克
- 钠 5,230.13 毫克
- 镁 296.9 毫克
- 铁 22.5 毫克
- 锌 14.49 毫克
- 硒 148.4 微克
- 铜 1.21 毫克
- 锰 1.55 毫克