菜名:茄汁薯枣
类别:私家菜 健脾开胃调理 工艺:熟炒
- 1.将马铃薯蒸熟,去皮捣成泥,加面粉,干淀粉、精盐、芝麻油拌匀,分成20份,用1粒花生米作核,外包马铃薯泥,制成枣子形状,共做20颗。2.炒锅注油烧至七成热,放入“薯枣”炸至淡黄色,倒入漏勺。3.锅留底油烧热,放入鸡毛菜、精盐略煸,起锅装在腰盘的四周。4.将湿淀粉、番茄酱、酱油、白糖、醋、盐放入碗内,加适量水调成芡汁,倒入热锅中,待凝倒入薯枣,淋入芝麻油,装入腰盘中间即成。
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菜名:柠檬牛肉串
类别:私家菜 补虚养身调理 气血双补调理 冬季养生调理 工艺:清炸
- 1.将牛肉洗净切成宽3.5厘米、长8厘米的薄片20片,将肉片放入碗内加入白酱油、嫩肉粉、干淀粉和少许清水拌匀浆好,再放入少许花生油拌匀,送入冰箱内静置2小时备用。2.取用长12厘米的小竹扦10根,把腌好的牛肉片呈双S形穿在竹扦上。3.炒锅放火上,倒入适量清水,加入酱油、料酒、味精、蚝油、蒜泥、胡椒火粉、葱姜汁烧开,用水淀粉勾芡推匀,盛入碗内备用。4.柠檬切成两半,取用一半切成半圆形薄片,排放在鱼务须的盘边上。5.炒锅放旺火上,倒入花生油烧到四成热时,放入牛肉串炸至断生,熟透立即取出,控净油,蘸上烧好的调味汁放在鱼盘中间,用手将半只柠檬挤出酸汁,淋上牛肉串上即可。
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菜名:烹素虾仁
类别:私家菜 健脾开胃调理 工艺:炸烹
- 1.先将土豆蒸熟,揭去皮,压成泥,着干粉调匀摊平约0.5厘米厚,上笼蒸10分钟拿出,冷却后用月牙模具压成虾仁坯料,待用;取2克盐加水适量调匀化开成盐水约5克。2.用小碗一只,放姜汁、盐水、黄醋、腐乳汁、鲜汤8毫升调合作烹汁,另把虾仁坯料着食盐、蛋清、干粉浆匀,待用。3.锅架火上,放入植物油,待油温五成把虾仁料坯散下锅中,用筷子拨开,下配料青豆、枸杞子、滗净油,随即烹入料酒,翻勺后出锅,盛盘中即成。
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菜名:番茄烩素鸡块
类别:私家菜 中风调理 动脉硬化调理 肝调养调理 冠心病调理 工艺:烩
- 1.先将腐竹用沸水泡,使其回软;西红柿经开水烫过,揭皮去籽切大块;老姜去皮切米状,备用;淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克。2.锅置火上,加植物油,待油温升高,把腐竹下锅中,炸至漂浮油面捞出,作鸡块坯料,待用。3.另起锅,加底油,下老姜粒,待炸出味,放入鸡块坯料,先加鲜汤400毫升,接下食盐、酱油、白糖,烧开回软入味,再加西红柿块,放入水粉上芡,熘香油、料酒,出锅盛碗中即成。
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菜名:酸菜肉丝汤
类别:私家菜 健脾开胃调理 工艺:煮
- 1.用开水将粉丝泡涨,酸菜切丝,葱切末,肉切丝,用淀粉,酱油上浆.2.汤锅置火上,放油,油热后放酸菜炒几下,放清水750克,放粉丝,精盐和味精,水沸3分钟后,下肉丝拨散,开锅即离火,放入葱花即成.
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