菜名:熘素鱼片
类别:健脾开胃调理 私家菜 便秘调理 工艺:溜
- 1.将山药、土豆去皮洗净,均切成片,下入开水锅内略烫,加水淀粉拌匀;2.冬笋洗净,切薄片,葱姜切末;;3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;4.炒锅注油烧至六成热,分别放入山药片、土豆片、冬笋片炸至金黄色,捞出控油;5.炒锅注油烧热,下入葱姜末炝锅,烹入料酒、少许水,加精盐、白糖、酱油、醋烧开;6.用水淀粉勾芡,倒入山药片、土豆片、冬笋片翻炒,淋入香油,撒入味精即可。
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菜名:四川酸菜鱼卷汤
类别:私家菜 补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:煮
- 1.将酸菜洗净切成薄片;2.草鱼宰杀洗净,去掉鱼骨、内脏等杂质,取鱼肉待用;3.猪里脊肉剁成茸,加水、精盐、鸡蛋清、味精、胡椒粉、淀粉拌匀成馅;4.鱼肉片成薄片,加精盐、料酒、姜葱汁拌匀腌入味;5.将鱼片逐个铺平,抹上蛋清,放上肉馅卷成圆卷装盘,上锅蒸熟,取出装入汤碗;6.锅内添水烧开,放入酸菜片煮至汤浓,倒入装鱼卷的汤碗内即可。
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菜名:肉丝酸菜粉汤
类别:学生膳食 私家菜 青少年食谱 单身食谱 健脾开胃调理 工艺:煮
- 1.先将猪肉切成细丝;2.酸白菜择去老帮洗净,改刀后切成细丝,再用水洗两遍,挤净水分;3.香菜择洗干后切成小段;4.花椒放水内泡出花椒水;5.香菜、韭菜均切成末;6.粉丝剪成长30厘米的段;7.炒勺置旺火上,下猪油,烧至七成热,下猪肉丝迅速翻炒;8.待肉丝变灰白时烹料酒,再翻炒几下,加入高汤(1000克)、酸菜丝、粉丝、花椒水、精盐、海米(虾米)、香菜末、韭菜末;9.待汤滚开后,将炒勺移至小火上约煮6分钟,再加味精,把汤盛入大碗内即成。
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菜名:醋熘羊肉片
类别:私家菜 壮腰健肾调理 补阳调理 肢寒畏冷调理 冬季养生调理 工艺:醋溜
- 1.将羊肉切成6厘米长的薄片,将少许鸡蛋清、淀粉拌匀,调成糊状,放入羊肉片,裹匀蛋糊待用。2.炒锅上火,倒入香油,烧至八成热,放入羊肉片,边炸边将羊肉片拨散。3.羊肉片炸2到3分钟后,将锅中油倒去,稍留余油,同时将酱油、醋、料酒、味精、葱花、姜水、盐等调好味倒入,将锅颠动几下,稍炒,即可出锅。
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菜名:煎里脊片
类别:私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 运动员食谱 工艺:生煎
- 1.里脊洗净切为2块,用刀拍成直径10厘米大小的片,用刀尖轻点几下,撒匀胡椒粉、盐。2.葱头、酸黄瓜、胡萝卜、芹菜洗净,切成高粱粒大小的丁。起小油锅,放入黄油,烧到七成热,将素菜丁放入,炒到七成熟,放面粉,将面粉炒熟后,放番茄酱,待炒出红油,随着下肉汁100克、番茄少司、味精、辣酱油、糖,将酸黄瓜与豌豆放入,调和成口味适当的蔬菜少司。3.起油锅,放菜油,在旺火上烧到九成热,将里脊片放入,两面煎药成金黄色,离开火。4.上菜时,里脊放入盘里,上浇蔬菜少司即可。
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菜名:茄汁鸡腿
类别:私家菜 健脾开胃调理 贫血调理 青少年食谱 运动员食谱 工艺:红烧
- 1.鸡小腿洗净,沥干水分后,表面涂上酱油。2.炒锅放在炉灶上烧热,倒入生油,用旺火加温,油锅八在热时,鸡小腿放入油锅中,炸成金黄色时,倒入漏勺沥去油。3.把洋葱切成丝,放入油锅内煸炒出香味后,倒入番茄沙司,番茄沙司的颜色转为深红色时,放入炸过的鸡腿,加入鸡汤400毫升、葱结、姜、黄酒、精盐、白糖、味精,用旺火烧滚,而后把锅移至文火上煨15分钟左右,用手指将捏一下鸡腿,无弹性时,用旺火把汁水收浓,放入胡椒粉,淋上麻油,最后出锅,装于盘中。4.装盘时将生菜叶平铺盘底,鸡腿小端朝外均匀地放在上面,中心放些氽过水拌制的芹菜叶,然后将鲜番茄切成连底的8瓣,放在中心,组成1朵花,作装饰。
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