菜名:豉椒炒田鸡
类别:私家菜 骨质疏松调理 延缓衰老调理 神经衰弱调理 补虚养身调理 工艺:生炒
- 1.田鸡去皮破肚洗净斩成块,放入绍酒5克、胡椒粉少许,拌匀备用。2.青、红椒洗净切丝加淀粉,用少许色拉油拌匀。3.蒜肉、豆豉洗净剁,放入酱油、白糖各10克、芝麻油、胡椒粉各少许,水适量,拌匀。4.玻璃深盘中放入色拉油,高火3分钟,田鸡放入拌炒。5.青、红椒及酱油、白糖各10克、芝麻油、胡椒粉各少许,水适量。同放入盘中,高火4-5分钟即可。
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菜名:干烧茄子
类别:私家菜 健脾开胃调理 止血调理 工艺:干烧
- 1.嫩茄子洗净,去蒂,切成长条,有稀盐水浸过(免变黄黑色)备用。2.烧红锅,下较多量油,将茄子走油,盛出,备用。倾出多余油分,爆香蒜茸后弃去,加入姜米、葱花再略爆后,加入调味料及将茄子回锅,翻炒几下便可上碟。
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菜名:酿红椒
类别:私家菜 动脉硬化调理 防癌抗癌调理 健脾开胃调理 工艺:瓤
- 1.红椒洗净吸干水分,开边去籽。鲮鱼肉剁碎,荸荠去皮洗净拍烂,加入剁碎的虾米,再加入调味料(盐3克、酱油5克、胡椒粉1克、香油5克、)拌匀,待用。红椒扑上少许干粉,将鲮鱼肉酿入红椒内,再扑上干粉。西生菜洗净,吸干水分,切幼丝放在碟底。2.下油半煎炸,将鱼肉煎至金黄色放在生菜丝上即成。
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菜名:蘑菇炒韭芽
类别:私家菜 高血压调理 动脉硬化调理 老人食谱 工艺:生炒
- 1.将红辣椒去蒂和籽,洗净,切成丝。2.将鲜蘑菇洗净,切成细丝。韭芽洗净,切成4厘米长的段。3.将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,油热后放入红辣椒丝,炒出辣味时放入蘑菇丝炒几下,加精盐、白糖,随即将韭芽放入速炒匀,加入味精和辣酱油炒匀后盛入盘内即可上桌供食。
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菜名:三色白菜卷
类别:私家菜 健脾开胃调理 养颜美容调理 减肥瘦身调理 便秘调理 工艺:凉菜
- 1.将白菜去帮留嫩绿叶6叶,尽量保持叶大而整,用开水烫一下冲凉控净水分后,用少许精盐、味精、辣油腌一下,。然后将每叶展开,长去短补,整理成长约16厘米宽、8厘米长的大块备用。2.将胡萝卜去皮洗净切成细丝;水发香菇成丝;鲜笋切成细丝后下开水锅内烫一下即用凉水冲凉;芹菜用开水烫后用手撕成细丝切成寸段。将所有的丝用适量精盐、味精、醋和香油拌匀。3.将白菜叶铺在案板上,光面朝下,用手将拌好的三丝放在菜叶的一端成三姆指粗细,放齐放匀,然后将白菜叶拢卷紧压紧外边即成菜卷,依此将卷做完。4.将卷好的白菜卷排放整齐,用刀切成4厘米长的筒形段。取盘一个,将菜卷顺着盘的外圈摆完第一圈后,中间留一空心,再将剩余的菜卷竖起来摆在盘中心成圆柱形此菜即成。然后用刷子往菜卷面上轻轻刷上一层香油,使菜卷色泽翠绿明亮。
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菜名:胭脂兔
类别:私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:炒
- 1.仔兔治净,斩成大约2.5厘米的块,放入沸水中氽煮一会儿,捞出沥干水分。2.炒锅置中火上,烧精炼油至4成热,放入自制豆瓣酱、姜片、蒜片炒香上色,倒入兔块炒至出香味后,掺入鲜汤,调入精盐、胡椒粉、白糖,烧至兔肉熟时,烹入味精、辣椒油,葱节推转和匀,起锅盛入盘中。3.炒锅洗净,烧精炼油至6成热,放入干辣椒节,花椒炒香,起锅倒在兔肉上即成。
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