菜名:泡椒肝片
类别:私家菜 补血调理 贫血调理 明目调理 营养不良调理 工艺:炒
- 1.将猪肝去掉肝筋,洗净控水,切成“柳叶片”,加精盐、淀粉、水拌匀;2.辣椒洗净切段;3.姜、蒜切薄片,葱切寸段;4.木耳洗净撕小朵;5.油菜择洗干净;6.酱油、精盐、味精、料酒、淀粉、水调成味汁;7.炒锅注入花生油烧至七成热,放入肝片炒散,加姜蒜片、泡辣椒段煸炒,放入木耳、葱段、油菜心翻炒,倒入味汁炒匀即可。
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菜名:干豇豆煮肉
类别:补虚养身调理 私家菜 营养不良调理 气血双补调理 青少年食谱 工艺:炒
- 1.将猪五花肉刮洗干净,下入开水锅内加精盐煮熟,捞出控水,切成条;2.豇豆干用温水泡发,洗净切成段;3.姜去皮切细末,葱切花,香菜切细末;4.豆瓣酱剁细;5.炒锅注油烧热,下入姜末、豆瓣酱炒香,放入精盐煮肉条、干豇豆、粉条、水烧开,加入花椒粉、胡椒粉、白糖烧入味,撒入味精,淋红油,再撒上葱花、香菜末即可。
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菜名:生爆肉片
类别:营养不良调理 私家菜 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺:爆
- 1.将猪后腿肉去皮洗净,切成薄片;2.青蒜择洗干净,斜刀切成段;3.姜去皮切薄片;4.鲜红辣椒去蒂、籽洗净,切成块;5.炒锅注油烧热,放入肉片过油至肉片卷起略呈黄色,加入精盐、姜片翻炒,再放入豆豉、郫县豆瓣酱、鲜红辣椒块、酱油、料酒、白糖、青蒜炒熟即可。
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菜名:白发齐眉羹
类别:私家菜 滋阴调理 补血调理 月经不调调理 工艺:烧
- 1.分别将猪瘦肉、竹笋切细丝备用;2.猪瘦肉丝用湿淀粉拌匀;3.韭黄择洗干净后切段待用;4.粉丝洗净后切成段;5.发菜择洗干净;6.锅置中火上,下油烧至六成热,下葱、姜炝锅出香味,溅黄酒,加清水、精盐;7.待烧沸约2分钟后捞出葱、姜不要,加发菜在沸水中锅中滚一下,捞出,控干水分;8.炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热,放猪肉丝泡油至刚熟,倒入漏勺中;9.炒锅再置旺火上,溅黄酒,放上汤、香菇、笋丝、发菜、粉丝、味精、精盐、胡椒粉;10.待烧微沸后加入猪肉丝,用湿淀粉勾薄芡,再淋入搅匀的鸡蛋清,加尾油,韭黄段,盛入大汤碗内即成。
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菜名:嫩熘羊肉丝
类别:私家菜 肢寒畏冷调理 冬季养生调理 营养不良调理 工艺:滑溜
- 1.将鲜羊腿肉洗净,切成长4厘米的细丝置碗内,用湿淀粉15克(淀粉8克加水克)、绍酒、甜面酱、精盐0.5克调匀上浆;冬笋肉、鲜红椒、青蒜洗净均切成长3厘米的细条。2.炒锅置旺火上,放入熟猪油25克,烧至五成热时下羊肉丝,用筷子划散,达七成熟,倒入漏勺,沥去油。3.炒锅置火上,放入熟猪油50克,烧至六成热时,放入冬笋丝煸炒几下,再放入鲜红椒、精盐1克,然后放入肉清汤100毫升焖1至2分钟,下入羊肉丝、青蒜丝,加酱油、味精炒匀,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾芡,颠翻均匀,淋芝麻油出锅装盘。
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菜名:炸椒盐鸡排
类别:私家菜 补血调理 工艺:碎屑料炸
- 1.将鸡脯肉用刀拍平砸松,略加料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、味精稍腌入味;面包去外皮切碎;生菜取用生菜叶消毒洗净待用。2.将鸡肉裹匀面粉,挂匀鸡蛋黄液,再沾满面包渣按实,放入五成热油中炸呈金黄色时,即可捞出,切成1.5厘米的宽的条,按原形铲入盘内,用生菜围边以增美观。上桌随带椒盐,以供蘸食。
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