菜名:肥肠豆花
类别:补虚养身调理 私家菜 便秘调理 工艺:炒
- 1.姜、蒜切细末,葱切花备用;2.将肥肠去杂质洗净,放入锅内,加适量水、料酒、姜蒜末、葱花煮熟,捞出晾凉,切成长条备用;3.郫县豆瓣、泡辣椒剁成细茸;4.炒锅注油烧热,放入肠头煸炒,加花椒粉、姜末、葱花、精盐、味精炒至干香盛出;5.炒锅注油烧热,下入豆瓣茸、泡椒茸炒出香味,加入高汤烧开;6.去除豆瓣、泡椒,放入嫩豆花、肥肠头,煮至肥肠头熟软入味汁浓,撒上香葱末即可。
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菜名:炸“佛手”
类别:私家菜 特色菜 工艺:炸
- 1.将猪通脊肉洗净,斜刀切成梯形段,再切成片,顺着肉片宽边切4刀(如手指缝),窄边不切,加料酒、味精、精盐、姜汁拌匀腌片刻;2.鸡蛋磕入碗内,加精盐搅拌均匀;3.生菜叶洗净;4.将肉片拍匀淀粉,蘸匀鸡蛋液,将中间3条肉向下制成佛手;5.炒锅注油烧至七成热,下入“佛手”炸至金黄色,捞出控油;6.将“佛手”码在盘中,淋上辣酱油,周围用生菜叶围边即可。
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菜名:油底肉炒阳藿
类别:私家菜 工艺:炒
- 油底肉做法:1.将猪后腿肉去骨、皮,洗净切成几大块,装入木桶中,加入精盐、米酒、辣椒粉、花椒粉拌匀,置阴凉低温处腌制3-5天,取出用清水洗净,晾干表面水分;2.炒锅注油烧热,逐块放入猪肉块炸至水分干透,将肉块及油一起装入坛中(油须淹没肉块);3.待油冷却凝固后,加盖密封一个月即成油底肉。1.将油底肉下入开水锅中焯片刻,去掉表面油脂,捞出控水切成片;2.阳藿(襄荷)洗净切成片;3.青红椒去蒂、籽洗净切成块;4.蒜苗择洗干净切成斜段;5.炒锅注油烧热,下入干辣椒、花椒粒炝香,放入肉片略炒,再放入阳藿、青红椒块、蒜苗段炒熟,加精盐调味即可。
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菜名:煎酿椒子
类别:营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 私家菜 工艺:生煎
- 1.尖辣椒洗净,剪去蒂,于弯背处剖开成两瓣,去籽;2.草鱼宰杀治净,片取去皮净鱼肉,备用;3.将猪肉片去皮,待用;4.将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸;5.香菇去蒂,洗净,切细粒;6.将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内,拌挞至有粘性,加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升,再拌挞至起胶成肉馅;7.把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内,逐瓣酿入肉馅,用少许清水抹光滑肉馅表面;8.中火烧热炒锅,将油倒入,摊匀,把锅端离火口,将酿椒子有肉馅的一边贴锅底,逐只排放在锅内;9.将锅放回炉上,以慢火煎熟,取出放在碟上;10.食用时,均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
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菜名:炒金银禾虫
类别:私家菜 营养不良调理 青少年食谱 运动员食谱 工艺:熟炒
- 1.活禾虫洗净,备用;2.猪肉洗净,切丝;3.冬笋削去外皮,洗净,切丝;4.绿豆芽择洗干净,备用;5.香菇去蒂,洗净,切丝;6.辣椒去蒂、籽,洗净,切丝;7.陈皮切丝,大蒜捣成蒜茸;8.柠檬叶消毒洗净,切成丝;9.烧沸水锅,把猪肉丝倒入焯至仅熟捞起;10.随即放入笋丝略滚(氽),捞起用干净毛巾吸干水分;11.最后放禾虫入沸水中,烫熟捞起沥干水分;12.用胡椒粉、酱油、香油、湿淀粉调稀成芡汁;13.旺火烧热炒锅,下油,将豆芽煸炒至半熟,用碟盛起;14.洗净炒锅,下油,放蒜茸、陈皮丝、辣椒丝爆香,倒入笋丝、香菇丝炒透,再加禾虫、肉丝、豆芽、精盐、味精炒匀,烹黄酒,用芡汁勾芡,淋油炒匀上碟;15.柠檬叶丝撒在菜面上便成。
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菜名:干炸羊肉丁
类别:私家菜 补阳调理 壮腰健肾调理 肢寒畏冷调理 工艺:锅烧
- 1.将羊肉片去筋膜,用清水洗净,切成2.5厘米见方的丁块放入锅内,加清水、葱段5克、姜片10克、少量料酒用旺火烧沸,转文火焖煮,熟烂后用漏勺捞出,滤干水分待炸。2.取一只铁锅,倒入花生油,油烧至七成热时放入羊肉丁,文火炸呈金黄色时倒入漏勺沥干油。3.小碗内放入辣酱油、精盐、味精、白糖、料酒、香油、花椒末调成佐料;干椒切成段,剔去辣椒籽;香菜择洗干净清洁,冷开水过一下,切成细末,放入另一小碗。4.锅放炉上,倒入少许油烧热,放入干椒段、葱末、姜末煸炒后倒进佐料和羊肉丁翻炒几遍,入味后用旺火收汁,出锅装盘,淋入麻油,撒上香菜末。
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菜名:煎金钱牛排
类别:私家菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 低温环境作业人群食谱 工艺:生煎
- 1.选好牛肉洗净,斩成肉泥;鸡蛋磕入碗内,加酱油、黄酒、盐、胡椒粉调匀,再加入淀粉搅匀,将牛肉泥放入,拌匀,加少许香油。2.锅内放剩余香油,烧热后,将拌好的牛肉挤成金钱大小的肉饼下锅煎,随煎随将肉饼压扁,煎至两面发黄。3.牛肉饼煎好后,烹上少许料酒,再淋上明油即可装盘,吃时蘸辣酱油。
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