菜名:烧块鸭
类别:家常菜 营养不良调理 滋阴调理 清热去火调理 补虚养身调理 工艺:烧
- 1.鸭子剖腹去内脏洗净,切成3厘米见方的块;2.土豆削皮洗净,切成滚刀块;3.坐锅点火放油,油烧至六成热时将土豆倒入,炸呈淡黄色时用漏勺捞出沥油;4.炒锅复上火,放入香油、鸭块略煸,然后放入姜片、葱白段、料酒、酱油、白糖、适量清水,烧沸后撇去浮沫;5.将锅移小火上焖至酥烂,再加入土豆,移至旺火收稠汤汁,起锅装盘即成。
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菜名:蜜汁熏鱼
类别:家常菜 健脾开胃调理 补气调理 工艺:炒
- 1.青鱼去鳞、头、内脏后洗净,剖成两片,制成带骨肉段;2.葱切碎段,姜切成末;3.将鱼段切成1厘米长厚片,用酱油、料酒腌渍半小时;4.坐锅点火倒油,九成热时逐个投入鱼块,炸至枣红色,鱼皮硬结时捞起,沥油;5.锅内留少许油,下入葱碎段、姜末、酱油、蜂蜜、料酒、少量水,烧至卤汁略稠,放入炸好的鱼块不断翻炒,至汤汁包住鱼块时,倒入碗内;6.食用时将鱼块改刀装盘,浇上卤汁即成。
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菜名:红烧鳗鱼
类别:家常菜 结核病调理 营养不良调理 青少年食谱 老人食谱 工艺:红烧
- 1.河鳗鱼宰杀洗净,用开水烫去鱼身上的黏液,然后洗净切成段,再用竹筷从鱼的头部把鱼肠卷出;2.板油切丁;3.玉兰片切段;4.坐锅放油,用葱段铺底将鳗鱼段摆放上面,再铺板油丁,放入料酒、玉米、姜片、桂皮,加入适量水;5.点火烧开焖煮1小时至汤汁稠浓,鳗鱼肉熟烂时去掉姜片、桂皮,然后调大火放入酱油、白糖、精盐、醋;6.待汤汁再次稠浓时,淋上香油即可出锅。
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菜名:芋头烧猪手
类别:家常菜 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:烧
- 1.将猪蹄切成小方块;2.葱切段,姜切片,一同放进锅中加清水、料酒煮沸,十几分钟后将猪蹄捞出,用酱油涂匀猪蹄表面,晾凉备用;3.芋头去皮切成大滚刀块;4.锅内多放些油,待油温七八成热时,将猪蹄皮朝下入油锅炸至八成熟,捞出沥干油分;5.芋头块下锅炸成金黄色,捞出沥油备用;6.砂锅内放好竹筷当垫,倒入清水烧开,放入炸好的猪蹄和香料袋,再加入酱油、料酒、白糖、精盐,加盖约2小时左右;7.倒入炸好的芋头块,再焖约20分钟,最后加鸡精、胡椒粉拌匀,拣出香料袋,装盘即可。
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菜名:红烧鲜藕
类别:家常菜 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:红烧
- 1.将藕洗净削去皮,切除节,用刀斩成茸后放入碗内,加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱姜末,拌匀成馅;2.坐锅点火放熟花生油,烧至四成热时,用手抓起藕馅挤成核桃大小的丸子,再放入锅内炸成金黄色,捞出沥油;3.倒出锅中余油,加入少许开水,放入藕丸上火烧沸,加酱油、白糖,盖上锅盖烧约5分钟,起锅装盘即成。
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菜名:猪肝番茄汤
类别:家常菜 贫血调理 肝调养调理 明目调理 清热解毒调理 工艺:红烧
- 1. 猪肝洗净,切成薄片,用酱油调匀煨5分钟;2. 番茄洗净,用开水烫一下,去皮剁碎;3. 将锅放在到大小火上,加入适量植物油,烧至五成热;4. 把葱段放入炒出香味,加入番茄碎翻炒片刻;5. 倒入酱油、盐及适量开水;6. 将汤煮至沸腾,再把切好猪肝加入煮10分钟;7. 用勺撇去浮沫,放入胡椒粉、味精调味,淋上香油搅匀即可。
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