- 制作方法
- 1.将猪蹄切成小方块;2.葱切段,姜切片,一同放进锅中加清水、料酒煮沸,十几分钟后将猪蹄捞出,用酱油涂匀猪蹄表面,晾凉备用;3.芋头去皮切成大滚刀块;4.锅内多放些油,待油温七八成热时,将猪蹄皮朝下入油锅炸至八成熟,捞出沥干油分;5.芋头块下锅炸成金黄色,捞出沥油备用;6.砂锅内放好竹筷当垫,倒入清水烧开,放入炸好的猪蹄和香料袋,再加入酱油、料酒、白糖、精盐,加盖约2小时左右;7.倒入炸好的芋头块,再焖约20分钟,最后加鸡精、胡椒粉拌匀,拣出香料袋,装盘即可。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 芋头:芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白,可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,抗癌防癌。猪蹄:猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,另外具通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
- 食物相克
- 芋头:芋头忌于香蕉同食,会腹胀。猪蹄:猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,可以用绿豆治疗。
- 热量 1,452.65 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 87.65 克
- 脂肪 92.16 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 73.13 克
- 叶酸 4.74 微克
- 膳食纤维 6.38 克
- 胆固醇 672.2 毫克
- 维生素A 98.1 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 519.7 微克
- 硫胺素 0.37 毫克
- 核黄素 0.56 毫克
- 尼克酸 7.84 毫克
- 维生素C 18.97 毫克
- 维生素E 21.38 毫克
- 钙 268.77 毫克
- 磷 315.7 毫克
- 钾 1,403.58 毫克
- 钠 3,100.79 毫克
- 碘 30.66 微克
- 镁 116.23 毫克
- 铁 9.15 毫克
- 锌 5.99 毫克
- 硒 25.57 微克
- 铜 1.61 毫克
- 锰 1.49 毫克