菜名:似蜜羊肉片
类别:私家菜 冬季养生调理 营养不良调理 工艺:糖溜
- 1.羊后腿肉横丝切成薄片,放入碗内,加湿淀粉60克(淀粉30克加水30克)、甜面酱、鸡蛋、精盐少许浆匀待用。将酱油、料酒、味精、姜末、白糖、清汤50毫升、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)、糖少许兑成芡汁。2.锅内放油,上火烧至五六成热时,下入肉片,用手勺拨散,炸片刻捞出,将油沥出,勺放回火上,留少许油,倒入芡汁,炒成亮汁,再将肉片放入炒拌,待汁全部裹挂均匀,淋入少许明油,盛盘即成。
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菜名:五香鸭肉
类别:私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 运动员食谱 工艺:酥炸
- 1.将鸭肉洗净,下入汤锅白煮至断生为止,捞出晾凉,剔去皮,切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片;捣烂15克葱、姜,加料酒取汁,加入盐、味精、白糖、五香粉,将肉腌约半小时。2.将鸡蛋打散,加面粉、淀粉和适量的水调制成糊,把鸭肉放入上浆。3.将花生油烧沸,把鸭肉逐片下入油锅,炸至表面凝固(炸时注意切勿粘在一起),即端离火位,用温油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黄色,捞出淋香油,装入盘内,随上洗净的葱、甜面酱各两盘即成。
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菜名:红烧鸡块
类别:私家菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:红烧
- 1.将鸡块洗净控干水分,倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀,腌30分钟,捞出控干,逐块下入六成热的油锅中,炸至呈深黄色捞出。2.炒锅上火放入少许油,烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水,烧开后撇去浮沫,下入炸好的鸡块,汤开后,用小火焖至酥,将鸡块捞出装盘,将原汤继续熬至汁发黏时,淋在鸡块上,即可装盘食用。
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菜名:荠香肉丝
类别:私家菜 青少年食谱 营养不良调理 老人食谱 健脾开胃调理 工艺:滑炒
- 1.将里脊肉切成细丝,用盐、酒和湿淀粉拌匀上浆;2.荠菜择洗干净煮熟入清水中漂清,逐棵理顺,挤去水分,切成两段;3.锅烧热,下植物油开小油锅,油温4成热时,投入肉丝划散,熟即捞出沥去油;4.原锅油少许,放入甜面酱,加酒煸香散;5.再加入酱油、糖和汤适量炒一下;6.加味精推匀,用湿淀粉少许调稀勾芡;7.倒入肉丝,炒匀,淋上辣油;8.将1/3的荠菜铺在盆底,盛在肉丝,随即撒上余下的荠菜即成。
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菜名:煎排骨
类别:私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 贫血调理 工艺:生煎
- 1.将排骨用刀拍松;将洋葱切块。然后将大排、洋葱放入盆中,加适量酒、酱油腌渍一二小时。2.将锅放火上,下猪油烧热,放入大排煎到两面呈黄色取出,倒出油(留点底油)。3.再将洋葱取出放入锅内略炒,放入排骨和腌渍卤汁及适量清水,加盖烧七后,转小火,到排骨用竹筷可以戳动,加白糖继续烧到葱香肉酥,卤汁将收干,起锅装盘,盘边配一些煎土豆(煎熟的土豆),即成煎排骨。
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菜名:炸排骨
类别:私家菜 低温环境作业人群食谱 滋阴调理 工艺:干炸
- 1.选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。2.剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块,用清水洗净,捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末,连同其他佐料倒入容器内混合均匀,再将排骨倒入搅拌均匀,腌制30分钟。3.上糊、油炸:用清水5000克,把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内,用木棒搅匀。把油加热到180℃,倒入排骨,注意炸匀,约10分钟后,排骨表面呈深黄色捞出,即为成品。
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