菜名:玻璃皮蛋
类别:家常菜 清热去火调理 益智补脑调理 特色菜 工艺:玻璃
- 1.将皮蛋去壳洗净,用布擦去水分,放在案板上,用刀压碎,成蛋泥后放入碗内;2.将玻璃纸用消毒水洗净,平摊在长方形的盘内,在玻璃纸上抹上一层香油,将以蛋泥平摊在上面,再轻轻压实;3.将皮蛋泥上屉蒸10分钟,取出晾凉后去掉玻璃纸,用刀切成长条片,整齐地摆入盘中,浇上酱油、醋、白糖、香油调成汁即成。
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菜名:金银蛋烩时蔬
类别:家常菜 工艺:烩
- 1.把咸蛋蛋白与蛋黄分开;2.咸蛋黄放碟内蒸5分钟至熟,切粒;3.咸蛋白放碗内搅匀待用;4.皮蛋(松花蛋)冲洗净切粒;5.时蔬(油菜)洗净切段隔开;6.蒜头略拍;7.将水300毫升、鸡粉、糖、麻油、干淀粉调成芡粉汁;8.烧热植物油,爆香蒜头,加入时蔬猛火兜炒,软身后下入调味料炒匀至菜熟,取出隔水放碟内,菜汁留作备用;9.菜汁煮熟,加咸蛋黄及皮蛋粒,最后倒入咸蛋白液翻炒至凝固,离火,淋于菜面上即可。
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菜名:红薯蒸牛肉
类别:家常菜 营养不良调理 气血双补调理 健脾开胃调理 老人食谱 工艺:蒸
- 1.将牛肉洗净切薄片;红薯洗净,去皮切块;2.将调料调匀,牛肉放进去腌20分钟,加入高汤将肉肉片润湿,再一一蘸上蒸肉粉;3.将红薯块放剩菜余的调味料中稍浸,铺在小蒸笼的笼底,放上肉片,用大火蒸40分钟,取出装盘;4.上桌前,将香油烧滚,加入葱花后,立即淋在肉片上;5.食时可蘸调味料。
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菜名:回锅鲫鱼
类别:家常菜 健脾开胃调理 利尿调理 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:炸
- 1. 鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净剁成块;2. 蒜苗斜切成段;3. 锅内倒油烧至五六成热,将鱼块逐一均匀挂上淀粉和鸡蛋搅拌成的蛋糊后放入锅中炸至金黄捞出;4. 锅内留适量底油,倒入豆瓣爆香;5. 放入鲫鱼块翻炒几下后倒入甜面酱、酱油、白糖、盐、味精、料酒、翻炒均匀;6. 翻炒均匀后放入蒜苗略炒几下即可。
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菜名:红枣扣猪肘
类别:家常菜 营养不良调理 补血调理 贫血调理 工艺:蒸
- 1. 猪肘洗干净;2. 大红枣用热水泡透洗净;3. 把2根整根的葱捆成把;4. 锅中倒入水烧开,放入猪肘、葱、姜(拍烂),用中火煮透,捞出;5. 待煮熟的猪肘凉后,去掉骨切成厚片,码入盘中;6. 加入大红枣、盐、味精、白糖和煮肘子的汤;7. 把加好调料的肘子,放入蒸笼里蒸至烂透即可。
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菜名:冰糖元鱼
类别:家常菜 滋阴调理 高血压调理 冠心病调理 工艺:煨
- 1.将元鱼(甲鱼)宰杀,用沸水烫后去净黑皮和腹上的白皮,再用刀从裙边卸下硬壳,挖去内脏,斩去四爪,洗净切块,然后焯水;2.鸡肉、猪五花肉切块,焯水后洗净,放入汤锅内加水烧沸,再加入调料,移至中火上炖约2小时;3.将元鱼块过油,捞出后倒入炖鸡肉和猪五花肉的汤锅内,调好口味,继续用中火煨1-2小时,直到元鱼熟烂为止,然后拣去鸡肉、猪五花肉块、葱段、姜片,再将汁用大火收浓,当元鱼红亮,汁浓时即可。
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菜名:黄桃豆豉肉
类别:家常菜 营养不良调理 工艺:焖
- 1.将猪五花肉洗净切成片,放入适量姜丝、料酒、鸡精、精盐、淀粉腌制10分钟;2.坐锅点火放油,油热后放入姜丝、少许清水和豆豉,待锅开后再放入腌制好的五花肉,焖10分钟即可出锅;3.将黄桃洗净,去皮、去核,切成薄片,垫入盘中,将焖好的五花肉盛入其上,即可食用。
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