菜名:香面炒牛肉
类别:广东菜 营养不良调理 健脾开胃调理 私家菜 特色菜 工艺:炒
- 1.面条放锅内煮熟;2.将煮熟的面条用油氽炸一下,待炸透后捞出沥油备用;3.先将炸面切为0.7厘米长的段,随用花生油起锅,将炸面翻炸至脆,倒在笊篱里沥油;4.将牛肉泡油至熟,沥油后倒回锅中,加入料头,用芡汤与湿淀粉和匀打芡,放入炸面、包尾油炒匀上碟便成。
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菜名:祁红子鸡
类别:营养不良调理 广东菜 贫血调理 气血双补调理 月经不调调理 工艺:熏
- 1.光嫩鸡去脚,抹干水分;2.另将八角、甘草、姜葱、盐、糖、味精、玫瑰酒10克、麻油放入同一碗内拌和;3.拌匀的味汁均匀地抹在鸡身上,剩余的物塞进鸡腹内,盛在盆里;4.将鸡上笼蒸30分钟取出,原汤滤净待用;5.将酒酿抹在鸡身上;6.白糖、米饭25克、红茶加入少许水拌匀,分成两份;7.烧热锅,取一部分糖、茶叶、饭撒入锅内,放上铁架,鸡放在架上,加盖密封,烟熏约10分钟;8.再揭开盖将鸡翻身,将另一部分糖、茶叶、饭撒入,盖好再烟熏5分钟;9.视鸡呈红色时取出,斩成件扣在碗内;10.将原鸡汤放入锅内,加入二汤、姜葱末、味精、糖、熟油、香油、胡椒粉调匀,投入扣碗内,将鸡浸泡10分钟,滗出汤盛好;11.鸡覆在菜盆内,再将原汤淋在鸡上即成。
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菜名:生蒸太极鸡
类别:广东菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理 小儿厌食调理 工艺:蒸
- 1.淀粉(25克)放碗内加水调制成湿淀粉(50克)备用;火腿切碎成末;2.将鸡肉、香菇、冬笋均切成长3厘米、厚0.4厘米的粗丝,同盛在碗里,加入白糖、黄酒、酱油(7克)、味精(10克)、胡椒粉(克)、湿淀粉()25克;3.鸭蛋磕开,取清(蛋黄留用)打散,搅拌成茸料;4.取干净小圆碟10个,用熟猪油抹匀;5.将拌好的茸料分别装满碟面抹平;6.将鸭蛋黄煮熟,捣成末,分别装入碾内茸料的右半边上,理成“S”形;7.火腿末分别装入“S”形的左半边上,蛋黄末和火腿末构成“S”开对角分别按上1粒青豆仁;8.上笼屉用旺火蒸10分钟取出,待凉后离碟装盘成太极鸡;9.炒锅置旺火上,倒入鸡清汤150克煮沸,调入酱油(8克)、味精(5克),用湿淀粉(25夫)调稀勾成薄芡,浇在太极鸡上,再撒上胡椒粉(1克),淋上芝麻油即成。
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菜名:火蒙鞭笋
类别:浙江菜 夏季养生调理 防癌抗癌调理 便秘调理 工艺:清炒
- 1.将鞭笋去壳洗净,对剖开,再对剖,成四块,切成滚刀块;2.熟火腿切成末;3.将炒锅置火上,下色拉油,放入鞭笋略颠炒,加入白汤250毫升,盖上锅盖用小火煮5分钟;4.再加入精盐、味精,用湿淀粉调匀流芡,起锅装盘,撒上火腿末,淋上熟鸡油即成。
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菜名:拌海蜇皮
类别:浙江菜 清热解毒调理 祛痰调理 便秘调理 消化不良 工艺:拌
- 1.将海蜇皮表面红膜剥去,凉开水洗净,切成3.5厘米长的细丝;2.海蜇皮丝内加入精盐,浸在凉开水中用手搓去涩腥味,洗涤至去咸味,在凉开水中浸漂1小时,捞出沥干水;3.黄瓜去皮、去籽,切成丝,用精盐抓拌、沥去水;4.青椒去蒂、籽,洗净,切成丝用沸水略烫一下,捞出待用;5.熟火腿切丝;6.鸡脯肉洗净,入锅煮熟,晾凉,切成细丝;7.取蒜末、白糖、味精、酱油、醋调成味汁;8.先将调好的汁与海蜇丝、黄爪丝拌匀,放在盘里;9.再盖上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝,淋上香油即成。
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菜名:桂花糖藕
类别:浙江菜 贫血调理 便秘调理 止血调理 健脾开胃调理 工艺:包裹蒸
- 1.莲藕洗净,擦干,较大一端往内切下3厘米长段,留做帽盖;糯米捡去杂质,塞入莲藕孔内,塞满,将莲藕帽盖盖上,以牙签戳牢,上蒸笼蒸透(约需2小时)。2.莲藕取出,泡水刮皮,去掉帽盖,莲藕分切为0.5厘米厚片状后,放入大碗中,加糖、桂花,再以玻璃纸封住碗口,上蒸笼以小火蒸约1小时30分钟,取出,倒扣入盘中,即可。
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