- 制作方法
- 1.光嫩鸡去脚,抹干水分;2.另将八角、甘草、姜葱、盐、糖、味精、玫瑰酒10克、麻油放入同一碗内拌和;3.拌匀的味汁均匀地抹在鸡身上,剩余的物塞进鸡腹内,盛在盆里;4.将鸡上笼蒸30分钟取出,原汤滤净待用;5.将酒酿抹在鸡身上;6.白糖、米饭25克、红茶加入少许水拌匀,分成两份;7.烧热锅,取一部分糖、茶叶、饭撒入锅内,放上铁架,鸡放在架上,加盖密封,烟熏约10分钟;8.再揭开盖将鸡翻身,将另一部分糖、茶叶、饭撒入,盖好再烟熏5分钟;9.视鸡呈红色时取出,斩成件扣在碗内;10.将原鸡汤放入锅内,加入二汤、姜葱末、味精、糖、熟油、香油、胡椒粉调匀,投入扣碗内,将鸡浸泡10分钟,滗出汤盛好;11.鸡覆在菜盆内,再将原汤淋在鸡上即成。
- 制作提示
- 上笼蒸鸡,视鸡之老嫩,以熟为准,约30分钟左右。
- 口感
- 颜色金红,有红茶烟香,鸡肉润滑,鲜美可口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
- 食物相克
- 鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
- 热量 2,319.74 千卡
- 维生素B6 0.04 毫克
- 蛋白质 200.35 克
- 脂肪 130.64 克
- 泛酸 0.3 毫克
- 碳水化合物 92.89 克
- 叶酸 31.5 微克
- 膳食纤维 14.06 克
- 胆固醇 1,083.25 毫克
- 维生素A 615 微克
- 维生素K 225 微克
- 胡萝卜素 204.67 微克
- 维生素p 52.5 毫克
- 硫胺素 0.57 毫克
- 核黄素 1.03 毫克
- 尼克酸 57.39 毫克
- 维生素C 6.01 毫克
- 维生素E 1,270.02 毫克
- 钙 222.24 毫克
- 磷 1,633.12 毫克
- 钾 2,872.04 毫克
- 钠 8,753.55 毫克
- 镁 258.31 毫克
- 铁 21.34 毫克
- 锌 11.88 毫克
- 硒 119.47 微克
- 铜 1.27 毫克
- 锰 2.95 毫克