- 制作方法
- 1.将海蜇皮表面红膜剥去,凉开水洗净,切成3.5厘米长的细丝;2.海蜇皮丝内加入精盐,浸在凉开水中用手搓去涩腥味,洗涤至去咸味,在凉开水中浸漂1小时,捞出沥干水;3.黄瓜去皮、去籽,切成丝,用精盐抓拌、沥去水;4.青椒去蒂、籽,洗净,切成丝用沸水略烫一下,捞出待用;5.熟火腿切丝;6.鸡脯肉洗净,入锅煮熟,晾凉,切成细丝;7.取蒜末、白糖、味精、酱油、醋调成味汁;8.先将调好的汁与海蜇丝、黄爪丝拌匀,放在盘里;9.再盖上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝,淋上香油即成。
- 制作提示
- 1.海蜇皮品质的好坏与质地有十分密切的关系,浙江舟山渔场的海蜇皮,能严格以“三矾”处理,质量较好;2.另外蜇皮在烫水中,要掌握分寸,过了太老,不够脆性就不足,此点在做“拌海蜇皮”这道菜中显得尤为关键。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 海蜇皮:海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。海蜇具有清热,化痰,消积,通便之功效,用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。黄瓜:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。
- 食物相克
- 海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。黄瓜:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食,否则易导致腹泻。鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
- 热量 457.96 千卡
- 维生素B6 0.15 毫克
- 蛋白质 24.39 克
- 脂肪 24.47 克
- 泛酸 0.07 毫克
- 碳水化合物 35.92 克
- 叶酸 15.2 微克
- 膳食纤维 1.36 克
- 胆固醇 74.5 毫克
- 维生素A 54.55 微克
- 胡萝卜素 234 微克
- 硫胺素 0.24 毫克
- 核黄素 0.31 毫克
- 尼克酸 6.6 毫克
- 维生素C 29.5 毫克
- 维生素E 18.1 毫克
- 钙 529.9 毫克
- 磷 285.38 毫克
- 钾 997.73 毫克
- 钠 8,518.3 毫克
- 碘 1.44 微克
- 镁 452.24 毫克
- 铁 19.52 毫克
- 锌 3.29 毫克
- 硒 51.92 微克
- 铜 0.58 毫克
- 锰 2.35 毫克