菜名：炒豆腐松
类别：浙江菜 营养不良调理 工艺：烩
- 1.嫩豆腐片去表皮，切成黄豆大小的粒；2.将豆腐粒放入沸水锅中焯一下，捞出沥干；3.虾米用开水浸泡后，切成细粒；4.鸡肉洗净，煮熟，切成粒；5.熟火腿切成细粒；6.猪瘦肉洗净，煮熟，切成粒；7.水发香菇切成粒；8.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，将豆腐粒落锅炸至略黄时，倒入漏勺中沥去油；9.炒锅内留底油25克，回置火上，投入葱白末煸香，烹入黄酒，下入豆腐粒、熟鸡肉粒、熟火腿粒、猪肉粒、虾米粒、香菇粒等；10.再加入酱油、精盐、白糖、味精和温水50毫升?炒至汤汁稠浓，淋上熟猪油即成。
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菜名：鲜蘑鸭舌掌
类别：浙江菜 特色菜 工艺：清蒸
- 1.鸭舌、鸭掌洗净，用清水煮至八成熟，刮去舌苔，剔除掌骨，在清水中漂洗干净；2.清水内加入精盐15克，调成盐水；3.把鲜蘑菇去蒂，用盐水漂洗干净；4.熟火腿和熟笋均切成长17毫米、宽10毫米的薄片；5.取扣碗一只，把熟火腿片放在碗的底层，依次将鸭舌、鸭掌、蘑菇和熟笋片放人碗内；6.舀入清汤100毫升，加精盐5克、黄酒及味精，上笼用旺火蒸15分钟；7.取出扣在深盆内，淋上熟猪油即成。
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菜名：之江鲈莼羹
类别：浙江菜 特色菜 工艺：烩
- 1.将洗净的鲈鱼去皮和血筋，切成6厘米长的丝；2.鱼肉内加入精盐、鸡蛋清、黄酒5克、味精，拌上劲，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）拌匀上浆；3.将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热，把浆好的鱼丝倒入锅内，用筷子轻轻划散，呈玉白色时倒入漏勺，沥去油；4.炒锅内留底油，回置火上，投入葱段煸香，加入黄酒10克、精盐、清汤和清水250毫升，烧沸；5.拣出葱段，放入味精及姜汁水，用湿淀粉15克勾薄芡；6.将鱼丝及蔬菜入锅，加入熟火腿丝、熟鸡肉丝、葱丝，转动炒锅，用手勺推匀，盛入高脚碗内，撒上陈皮丝、胡椒粉，即成。
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菜名：莲香脱骨鸡
类别：浙江菜 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 老人食谱 工艺：蒸
- 1.将嫩母鸡宰杀，褪毛（不剖肚），斩去脚爪，进行整鸡出骨；2.莲子去芯，取50克蒸酥；3.熟火腿切丁；4.香菇去蒂，洗净，切丁；5.剩余莲子与香菇丁、熟火腿丁、精盐、味精拌匀填入鸡腹内，入口处用线缝合，鸡颈皮打个结；6.将填好的鸡放在沸水锅中煮3分钟，取出洗净；7.将鸡背朝上置于品锅中，加入姜块、葱结和黄酒，上蒸笼用旺火蒸2小时；8.蒸好的鸡拣去姜块和葱结，拆去缝合的线，鸡腹向上放在大腰盘中；9.汤汁滗出，待用；10.将炒锅置中火上，倒入原汁汤，加入精盐、味精、黄酒，放入蒸酥的莲子，同烧；11.待烧沸后，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油，浇在鸡身上，即成。
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菜名：蟹酿橙
类别：浙江菜 特色菜 工艺：瓤
- 1.将甜橙洗净，顶端用三角刻刀刺出一圈锯齿形，揭开上盖，取出橙肉和汁水，除去橙核和筋渣;2.将河蟹煮熟，剔取蟹粉（约500克），待用；3.将炒锅置中火上，下入芝麻油25克，烧至六成热，投入姜末、蟹粉稍煸，倒入甜橙汁及一半橙肉；4.再加香酒15克、醋10克和白糖煸熟，淋上芝麻油，盛盘摊凉；5.随后分成10份，分别盛入甜橙中，盖上橙盖；6.取大盘一只，将甜橙排放于盘中，加入香酒、醋和白菊花10剁，上笼用旺火蒸5～10分钟即可。
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菜名：鱼肉夹火腿
类别：浙江菜 工艺：炒
- 1.鸡蛋磕在碗里，蛋清与蛋黄分开；2.将鱼肉洗净，劈成长6厘米的薄片，用盐、酒、味精、蛋清渍匀，加入干淀粉、水搅拌至有粘性；3.将肥膘肉片成6厘米见方的8片，每片的两面都均匀地撒上干淀粉；4.火腿切成长6厘米、宽3厘米的约8片；5.油菜叶在沸水中烫一下，再在伶水中略浸，捞出揩干，切成6厘米见方的4片，两面各粘上干淀粉；6.把4片肥膘肉摊好，然后按照鱼片、火腿片、油菜叶的次序，逐片分层平铺好，再把剩下的4片肥膘肉分别盖在上面，即成“鱼夹火”；7.用鸡蛋黄、面粉、味精、盐、水充分拌匀成蛋糊；8.炒锅放在旺火上烧热，下熟猪油，烧至五成热，把“鱼夹火”均匀地涂上蛋糊，放入炸1分钟，再将锅移至火上炸2分钟，并不断用炒勺轻轻翻动，至呈金黄色时，用漏勺捞起；9.把炸好的“鱼夹火”直切1刀，横切3刀，使之成8块，竖起装盘，用洗净的香菜叶镶边；10.上桌时外带甜面酱1碟（或花椒盐1碟）蘸食。
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