菜名:一品鲳
类别:补气调理 工艺:煨
- 1.将鲳鱼剖腹去内脏洗净,鱼身两侧分别剞十字花刀,中间横拉一刀;2.用酱油5克、黄酒10克将鲳鱼腌渍一下,再滚匀干淀粉;3.锅置旺火上,注入花生油烧至八成热,将鲳鱼下锅炸成金黄色,倒进漏勺沥去油;4.炒锅留余油15克回旺火上烧热,下蒜瓣煸香,再加入骨汤100毫升、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、酱油、黄酒煮沸;5.然后放入过油鲳鱼,改用微火煨至汁粘,装盘即成;6.盘边可饰配番茄片或萝卜丝、葱丝佐食。
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菜名:西芹牛肉粥
类别:快餐/主食 夏季养生调理 明目调理 补气调理 胃调养调理 工艺:煮
- 1. 将西芹拣洗干净,切成粗粒;2. 牛肉煮熟切成末;3. 籼米淘洗干净,用冷水浸泡发涨;4. 籼米放入锅内,加冷水1000毫升,用旺火烧开,再用小火煮至米粒开花;5. 将西芹粒和牛肉末加入锅内,继续熬成汤汁浓稠;6. 加入盐、味精和色拉油调匀,再稍煮片刻即成。
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菜名:宁波烧鹅
类别:滋阴调理 补气调理 健脾开胃调理 冬季养生调理 工艺:明炉烤
- 1.八角、桂皮、花椒预先炒制,捣碎盛在碗内;2.再加入黄酒、姜末、葱段、味精,拌和调匀;3.净鹅用开水清洗两次,挂起晾干;4.再用精盐擦透鹅腹内壁,再放进拌和的调料,用铁丝缝合鹅的肛门,夹起两翅、头朝下吊在铁钩上;5.蜂蜜用清水25倍溶化,均匀地浇淋在鹅身上;6.接着送进炉内,用炭火烧烤;7.炉温控制在250℃,加盖烤30分钟;8.闻到香味时启盖,将铁钩旋转一面,加盖再焖烤15分钟左右;9.出炉后,去掉铁丝和肚内调料,涂上芝麻油,斩成条片即成。
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菜名:荔荷蒸鸭
类别:孕妇食谱 健脾开胃调理 补气调理 产后恢复调理 补虚养身调理 工艺:清蒸
- 1.将鸭宰杀,从背部切开,去掉嘴,清漂洗干净,放入沸水中稍煮1分钟后取出。2.火腿切成5粒,猪肉切成6块。3.荔枝去壳去核,切成两半。4.荷花瓣摘下,放入沸水中稍煮后捞出。5.将鸭、猪肉、火腿放在钵内,加入料酒、姜片、葱白、盐和开水,用中火隔水蒸炖2小时左右。6.蒸好之后拣去姜、葱,撇掉浮沫,投入荔枝和荷花瓣,再蒸15分钟左右,酌加少量味精即可。
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菜名:牛肚补胃汤
类别:补气调理 健脾开胃调理 子宫脱垂调理 营养不良调理 工艺:煨
- 1.先将牛肚初洗一次;2.将牛肚再用盐、米醋半碗,分别反复擦洗;3.再将牛肚用冷水分别反复洗净,滤干,备用;4.取煨汤沙锅一只,先用新鲜荷叶垫置锅底;5.再将牛肚放入,加水浸没;6.旺火烧沸后,改用中火煮;7.煮半小时取出,将牛肚切成条状或小块;8.将切条状或小块的牛肚再倒入沙锅内,加黄酒、茴香、桂皮少许;9.将牛肚继续慢煨2~3小时,直至牛肚酥烂为佳。
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