- 制作方法
- 1.将鲳鱼剖腹去内脏洗净,鱼身两侧分别剞十字花刀,中间横拉一刀;2.用酱油5克、黄酒10克将鲳鱼腌渍一下,再滚匀干淀粉;3.锅置旺火上,注入花生油烧至八成热,将鲳鱼下锅炸成金黄色,倒进漏勺沥去油;4.炒锅留余油15克回旺火上烧热,下蒜瓣煸香,再加入骨汤100毫升、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、酱油、黄酒煮沸;5.然后放入过油鲳鱼,改用微火煨至汁粘,装盘即成;6.盘边可饰配番茄片或萝卜丝、葱丝佐食。
- 制作提示
- 1.鱼在宰杀时,鲳鱼尾为了美观,切忌修得光秃;2.炸鲳鱼时,要注意两个问题。一是干淀粉定要滚匀,否则会出现爆油现象,易伤人。二是鱼炸的软硬要适度,炸的软,煨制后不易取出;炸的硬,煨制后,鱼还较挺,达不到菜品的要求;3.因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
- 口感
- 质细嫩,味香鲜甘美。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 平鱼:平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,还含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。平鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 1,880.32 千卡
- 维生素B6 0.16 毫克
- 蛋白质 143.43 克
- 维生素B12 0 微克
- 脂肪 124.87 克
- 泛酸 0.07 毫克
- 碳水化合物 42.4 克
- 叶酸 14.3 微克
- 膳食纤维 0.61 克
- 胆固醇 577.5 毫克
- 维生素A 181.7 微克
- 胡萝卜素 10.5 微克
- 硫胺素 0.34 毫克
- 核黄素 0.59 毫克
- 尼克酸 16.57 毫克
- 维生素C 0.72 毫克
- 维生素E 41.65 毫克
- 钙 402.32 毫克
- 磷 1,230.27 毫克
- 钾 2,591.19 毫克
- 钠 1,785.55 毫克
- 镁 346.53 毫克
- 铁 13.22 毫克
- 锌 8.31 毫克
- 硒 205.97 微克
- 铜 1.23 毫克
- 锰 1.35 毫克