菜名:葡萄鱼
类别:健脾开胃调理 补气调理 工艺:碎屑料炸
- 1.咸面包掰成碎屑;2.葱姜洗净,葱切段,姜切片;3.选用长条形的鱼肉(青鱼),切成梯形,皮朝下横放砧板上,从肉面下刀,每隔1.5厘米先用直刀刻1/3,再坡刀刻上花刀,每隔1厘米左右横着刀剞直刀花,刀深均至鱼皮,但不要切破鱼皮,剞好花刀后放入碗内;4.将鸡蛋磕入碗内,加入淀粉,用筷子搅打成蛋浆;5.取出腌制入味的鱼,蘸上一层蛋浆,再撒上一层面包屑,使其粘满鱼肉及刀缝处;6.锅置旺火,下香油,烧至七成热,将鱼下锅,待炸至淡黄色,鱼皮收缩,鱼肉张开成葡萄粒状时,捞起装在盘内;7.将青菜叶焯水,用刀切成葡萄叶、梗之形,镶在鱼肉旁,成整枝葡萄状;8.在炸鱼的同时,另取锅放在旺火上,放入白糖、白醋、精盐烧开,加葡萄汁(酿葡萄酒的原汁)用湿淀粉勾芡,放入葱段、姜片,再淋上香油10克,浇在鱼上即成。
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菜名:黄精烧鸡
类别:糖尿病调理 高脂血症调理 补气调理 滋阴调理 月经不调调理 腹泻调理 工艺:烧
- 1.将黄精、党参、淮山药洗净。生姜切片,葱切段。2.鸡宰杀后去毛,剁去脚爪,剖腹去内脏,洗净。3.净鸡入沸水锅中氽透,捞出剁块。4.锅置火上,注入猪油,下姜、葱炒出香味,放入鸡块、党参、淮山药、黄精、精盐、胡椒粉炒至鸡块半熟,注入1500毫升肉汤、料酒,大火烧开,打去浮沫,小火慢炖一小时,捡出姜、葱,收汁后入味精调味即成。
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菜名:石斑鱼羹
类别:快餐/主食 春季养生调理 养颜美容调理 健脾开胃调理 补气调理 工艺:煮
- 1. 香菇用温水泡发回软,去蒂,洗净,切抹刀片备用;2. 叉烧肉切小薄片;3. 小米洗净,用冷水浸泡半小时,沥干水分;4. 石斑鱼肉洗净,抹干水分,切小片,加入香油、胡椒粉和适量盐腌10分钟;5. 放入滚水中灼至半熟,捞起沥干水;6. 炒锅上火,倒入色拉油烧热,爆香姜片,加入高汤,加入香菇片、小米煮滚,再改用小火煮3分钟,用湿淀粉勾芡,下叉烧肉片、鱼肉片煮滚;7. 等鱼肉熟后,盛入汤碗内,撒下葱末即可。
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