菜名:芫爆松茸
类别:滇黔菜 营养不良调理 防癌抗癌调理 接触电离辐射人员食谱 工艺:芫爆
- 1.松茸浸发,去根,用清水漂去泥沙,切成2毫米厚的片;2.香菜去黄叶、根,洗净,切寸段;3.脊肉去筋,切成薄片;4.脊肉片入碗加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀上浆;5.锅中注入猪油,烧热,将上浆肉片下锅划散捞出沥油待用;6.另取碗1只,注入鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉、香油,调匀,兑成碗芡;7.锅回旺火,下猪油,将肉片、松茸、香菜放入,迅速簸锅翻炒,浇入兑好的碗芡,待明汁亮油后装盘。
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菜名:芫爆肚丝
类别:私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:芫爆
- 1.将香菜洗净取其梗待用;将葱、姜分别洗净,切成丝,蒜去皮切片待用;将白肚切成5厘米长、0.5厘米宽的条,蘸上面粉;香菜梗切成3厘米长的段。2.坐油勺,用五六成热油将肚丝下勺氽一下控出。3.原勺用葱丝、姜丝、蒜丝炝勺,下肚丝、香菜梗,烹料酒、醋,放精盐、味精,颠匀出勺,淋少许明油。
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菜名:芫爆里脊丝
类别:私家菜 贫血调理 滋阴调理 肾调养调理 青少年食谱 工艺:芫爆
- 1.将葱洗净切成丝,蒜去皮切片;淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克,待用;将里脊剔去筋,先片成大薄片,再顺切成0.3厘米粗、7厘米长的丝,放盆内加盐2克、水淀粉和蛋清,搅拌浆好;香菜摘去叶留梗,洗净,切成3厘米长的段备用。2.取一个小碗,将料酒、盐适量、味精、高汤、醋、葱丝、蒜片对好汁。3.净炒勺放旺火上,放猪油烧至三四成热时,拨入里脊丝,拨散划透,即倒入漏勺内控油;原勺留少许底油,上旺火,放香菜段,倒回里脊丝,烹入对好的调味汁,迅速颠抖均匀,即淋入香油,出勺装平盘。
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菜名:芫爆墨鱼
类别:私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 产后恢复调理 工艺:芫爆
- 1.将鲜墨鱼去除杂质,洗净,切成荔枝花刀块,下入开水锅内焯片刻,捞出控水;2.玉兰片洗净切成片;3.木耳洗净撕成小朵;4.葱姜蒜均切末;5.淀粉放碗内加水调成湿淀粉6.香菜择洗干净切成段;7.炒锅注油烧至六成热,下入葱姜蒜末煸香,放入墨鱼块、玉兰片、木耳、青豆、香菜段、少许水烧开,加入料酒、精盐,用水淀粉勾芡,撒上胡椒粉即可。
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菜名:芫爆鱿鱼卷
类别:私家菜 滋阴调理 胃调养调理 养颜美容调理 工艺:芫爆
- 1.将鱿鱼洗净,剞上十字花刀,切成长方块,下入开水锅内略烫,成卷后捞出,用料酒、精盐、胡椒粉、味精、香油、醋及少许水调成味汁;2.香菜择洗干净,切成段;3.葱姜切丝,蒜切片;4.炒锅注油烧热,下入葱姜丝、蒜片、香菜、鱿鱼卷翻炒,加入味汁炒匀即可。
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菜名:芫爆鸭心丝
类别:私家菜 心调养调理 滋阴调理 健脾开胃调理 补血调理 工艺:芫爆
- 1.将鸭心切去心头,滚刀片成大薄片,然后斜刀切成丝,放入碗内,加入湿淀粉,精盐0.5克,浆好待用。2.取一将碗,加入余下的料酒,精盐及味精、米醋、胡椒粉、高汤、葱丝、蒜片兑成汁。3.炒勺上火烧热,注入鸭油,烧到六成热时,下入鸭心丝,拨散滑透,倒入漏勺内控净油。4.炒勺注入葱姜油,上火烧热,冲入兑好的汁,随取倒入滑好的心丝。颠翻之际,撒入香菜段,炒拌均匀,淋入香油,出勺即可。
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