- 制作方法
- 1.将葱洗净切成丝,蒜去皮切片;淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克,待用;将里脊剔去筋,先片成大薄片,再顺切成0.3厘米粗、7厘米长的丝,放盆内加盐2克、水淀粉和蛋清,搅拌浆好;香菜摘去叶留梗,洗净,切成3厘米长的段备用。2.取一个小碗,将料酒、盐适量、味精、高汤、醋、葱丝、蒜片对好汁。3.净炒勺放旺火上,放猪油烧至三四成热时,拨入里脊丝,拨散划透,即倒入漏勺内控油;原勺留少许底油,上旺火,放香菜段,倒回里脊丝,烹入对好的调味汁,迅速颠抖均匀,即淋入香油,出勺装平盘。
- 制作提示
- 调料中的猪油大部分作里脊丝滑油用,所以宜准备比实际用量金多一些
- 口感
- 里脊白嫩,香菜绿而嫩脆,咸鲜清淡,宜于酒菜。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
- 食物相克
- 猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
- 热量 1,163.06 千卡
- 维生素B6 0.05 毫克
- 蛋白质 56.06 克
- 脂肪 93.9 克
- 泛酸 0.03 毫克
- 碳水化合物 10.57 克
- 叶酸 3.88 微克
- 膳食纤维 1.26 克
- 胆固醇 202.6 毫克
- 维生素A 224.75 微克
- 维生素K 0.14 微克
- 胡萝卜素 1,162.1 微克
- 硫胺素 1.24 毫克
- 核黄素 0.53 毫克
- 尼克酸 15.3 毫克
- 维生素C 48.55 毫克
- 维生素E 3,519.76 毫克
- 钙 125.75 毫克
- 磷 519.07 毫克
- 钾 1,110.68 毫克
- 钠 2,415.7 毫克
- 镁 107.7 毫克
- 铁 7.32 毫克
- 锌 6.29 毫克
- 硒 15.28 微克
- 铜 0.64 毫克
- 锰 0.5 毫克